🧀🍰 Quesada Pasiega: Receta Tradicional Cántabra, Cremosa y Auténtica

La Quesada Pasiega es uno de los postres más tradicionales de Cantabria y una auténtica joya de la repostería española. Originaria de los Valles Pasiegos, destaca por su textura cremosa, su delicado sabor a queso fresco y su irresistible aroma a limón y canela. Es un postre sencillo, elaborado con ingredientes básicos, pero con un resultado exquisito que conquista desde el primer bocado.

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🛒 Ingredientes (8-10 porciones)

🧀 Para la quesada

• 🧀 500 g de queso fresco bien escurrido (queso de Burgos, requesón o ricotta)

• 🥛 250 ml de leche entera

• 🥚 4 huevos grandes

• 🍬 180 g de azúcar

• 🧈 80 g de mantequilla derretida

• 🌾 100 g de harina de trigo

• 🍋 Ralladura de 1 limón

• 🌿 1 cucharadita de canela en polvo

• 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

• 🧂 1 pizca de sal

✨ Para decorar (opcional)

• ❄️ Azúcar glas

• 🌿 Canela en polvo

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👨‍🍳 Cómo preparar la Quesada Pasiega

🥣 1. Prepara la mezcla

Precalienta el horno a 180 °C.

En un bol grande bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y ligeramente espumosa.

Añade la mantequilla derretida, la leche y el queso fresco desmenuzado.

Remueve hasta integrar todos los ingredientes.

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🌾 2. Incorpora los ingredientes secos

Tamiza la harina y agrégala junto con la canela, la ralladura de limón, la vainilla y la pizca de sal.

Mezcla suavemente hasta conseguir una preparación homogénea y sin grumos.

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🧈 3. Prepara el molde

Engrasa un molde redondo o rectangular de 22-24 cm.

Vierte la mezcla y nivela ligeramente la superficie.

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🔥 4. Hornea

Hornea durante 45-55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro permanezca ligeramente firme.

Si se dora demasiado rápido, cubre la superficie con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.

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❄️ 5. Deja enfriar

Retira la quesada del horno.

Déjala reposar unos 15 minutos dentro del molde.

Después enfríala completamente y refrigérala durante 2-4 horas antes de servir para que adquiera su textura característica.

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🍽️ 6. Sirve

Desmolda con cuidado.

Espolvorea azúcar glas o una pizca de canela antes de servir si lo deseas.

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💡 Consejos para una quesada perfecta

✅ Escurre bien el queso fresco para evitar una mezcla demasiado líquida.

✅ No batas excesivamente la masa para conservar una textura suave y cremosa.

✅ Utiliza ralladura de limón recién rallada para un aroma más intenso.

✅ La quesada está todavía más rica al día siguiente.

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🌟 Variaciones

🍊 Con naranja

Añade ralladura de naranja para un toque cítrico más aromático.

🍇 Con pasas

Incorpora pasas hidratadas para aportar un dulzor natural.

🌰 Con almendras

Espolvorea almendra laminada antes de hornear para conseguir una superficie ligeramente crujiente.

🍯 Con miel

Sirve cada porción acompañada de un hilo de miel.

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🍽️ Ideas para acompañar

☕ Café recién hecho.

🫖 Té negro.

🍓 Frutos rojos frescos.

🍑 Compota de manzana.

🍦 Helado de vainilla.

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🧊 Cómo conservarla

📦 Guarda la quesada cubierta con film o en un recipiente hermético.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.

🚫 No es recomendable congelarla, ya que podría perder parte de su textura cremosa.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Qué queso es el más adecuado?

Tradicionalmente se utiliza queso fresco pasiego. Como alternativa puedes emplear queso de Burgos, requesón o ricotta bien escurrida.

🌾 ¿Puedo sustituir la harina?

Sí. Puedes utilizar maicena en la misma proporción para obtener una textura muy similar.

🍰 ¿Cómo sé que está lista?

La superficie debe estar dorada y el centro ligeramente firme. Al enfriarse terminará de cuajar y adquirirá la textura cremosa característica de este postre.

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❤️ Conclusión

La Quesada Pasiega es un postre tradicional que nunca pasa de moda. 🧀🍰 Su interior cremoso, su delicado aroma a limón y canela y su elaboración sencilla la convierten en una receta perfecta para disfrutar en familia o sorprender con uno de los grandes clásicos de la repostería cántabra.