🧀🍰 Quesada Pasiega: Receta Tradicional Cántabra, Cremosa y Muy Fácil

La Quesada Pasiega es uno de los postres más emblemáticos de Cantabria. Originaria de los Valles Pasiegos, esta receta tradicional destaca por su textura suave y cremosa, su delicado aroma a limón y canela, y su sabor auténtico elaborado con queso fresco o leche cuajada. Es un dulce sencillo, sin base de masa, perfecto para disfrutar como postre o merienda acompañado de un café o un té.

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🛒 Ingredientes (8-10 porciones)

🧀 Para la quesada

• 🧀 500 g de queso fresco tipo Burgos (bien escurrido)

• 🥛 250 ml de leche entera

• 🥚 4 huevos grandes

• 🍬 180 g de azúcar

• 🌾 100 g de harina de trigo

• 🧈 60 g de mantequilla derretida

• 🍋 Ralladura de 1 limón

• 🌿 1 cucharadita de canela en polvo

• 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

• 🧂 1 pizca de sal

✨ Para decorar (opcional)

• ❄️ Azúcar glas

• 🌿 Canela en polvo

• 🍓 Frutos rojos frescos

• 🍃 Hojas de menta

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👨‍🍳 Cómo preparar Quesada Pasiega

🔥 1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Engrasa un molde rectangular o redondo de aproximadamente 22-24 cm con mantequilla o cúbrelo con papel de hornear.

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🥣 2. Prepara la mezcla

Desmenuza el queso fresco en un bol grande.

Añade los huevos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora el azúcar, la leche y la mantequilla derretida.

Agrega la harina tamizada, la ralladura de limón, la canela, la vainilla y la pizca de sal.

Mezcla hasta conseguir una masa lisa y sin grumos.

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🍰 3. Hornea

Vierte la mezcla en el molde.

Hornea durante 45-55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado.

Comprueba la cocción introduciendo un palillo; debe salir limpio.

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❄️ 4. Enfría

Deja enfriar completamente dentro del molde.

Después refrigera durante 2-3 horas para que adquiera una textura más firme y cremosa.

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🍽️ 5. Sirve

Desmolda con cuidado.

Espolvorea azúcar glas o una pizca de canela si lo deseas.

Sirve fría o ligeramente templada.

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💡 Consejos para una quesada perfecta

✅ Escurre bien el queso fresco para evitar exceso de humedad.

✅ No batas en exceso la mezcla para conservar una textura delicada.

✅ Utiliza ralladura de limón recién hecha para un aroma más intenso.

✅ Deja reposar varias horas antes de servir para potenciar el sabor.

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🌟 Variaciones

🍋 Más cítrica

Añade también ralladura de naranja.

🥜 Con almendras

Incorpora almendra molida para una textura ligeramente diferente.

🍯 Con miel

Sirve cada porción con un hilo de miel.

🍇 Con frutas

Acompaña con frutos rojos, higos frescos o mermelada de arándanos.

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🍽️ Ideas para acompañar

☕ Café espresso.

🫖 Té negro o té de canela.

🍓 Frutas frescas.

🍦 Helado de vainilla.

🥛 Un vaso de leche fría.

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🧊 Cómo conservarla

📦 Guarda la quesada en un recipiente hermético o cubierta con film transparente.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.

🧊 También puede congelarse durante hasta 2 meses en porciones individuales.

Para consumirla, descongélala lentamente en el frigorífico.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Qué queso se utiliza tradicionalmente?

La receta original se prepara con leche cuajada de vaca pasiega, aunque fuera de Cantabria es habitual utilizar queso fresco tipo Burgos, que ofrece un resultado muy similar.

🌾 ¿Puedo sustituir la harina?

Sí. Puedes utilizar maicena para obtener una textura aún más suave o una mezcla de harina sin gluten.

🍰 ¿Cómo sé cuándo está lista?

La superficie debe estar dorada y el centro firme. Al introducir un palillo, este debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.

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❤️ Conclusión

La Quesada Pasiega es un auténtico clásico de la repostería española. 🧀🍰 Su textura cremosa, su delicado aroma a limón y canela y su elaboración sencilla la convierten en un postre tradicional que nunca pasa de moda y que conquista a todos con cada bocado.