🍮🍞 Pan de Calatrava: Receta Tradicional Murciana, Cremosa y de Aprovechamiento
El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. Se elabora aprovechando pan del día anterior, bizcochos o magdalenas, que se mezclan con una crema de leche, huevos y azúcar, y se hornean sobre una base de caramelo dorado. El resultado es un postre de textura suave y cremosa, con un delicado aroma a limón y canela que conquista desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 150 g de azúcar
💧 3 cucharadas de agua
🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)
🍞 Para el Pan de Calatrava
🍞 200 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
🥛 750 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 150 g de azúcar
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🍋 Ralladura de 1 limón
🌿 1 rama de canela (opcional)
🧂 1 pizca de sal
✨ Para decorar
🍬 Azúcar glas
🌿 Canela en polvo
🍃 Hojas de menta
🍓 Frutas frescas
👨🍳 Cómo preparar Pan de Calatrava
🍮 1. Prepara el caramelo
Coloca el azúcar y el agua en un cazo.
Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar, sin remover con cuchara; mueve el cazo suavemente si es necesario.
Vierte el caramelo en el fondo de un molde y distribúyelo de manera uniforme.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la rama de canela y la ralladura de limón hasta que empiece a hervir.
Retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
Retira la canela antes de continuar.
🥚 3. Prepara la mezcla
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea.
Añade la vainilla y la pizca de sal.
Incorpora la leche templada poco a poco mientras remueves continuamente.
🍞 4. Monta el postre
Trocea el pan, el bizcocho o las magdalenas y colócalos sobre el caramelo.
Vierte la mezcla de leche y huevos por encima.
Deja reposar 10-15 minutos para que el pan absorba bien el líquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 170 °C.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
❄️ 6. Enfría y desmolda
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Refrigera durante 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado.
🍽️ 7. Sirve
Espolvorea un poco de canela o azúcar glas si lo deseas.
Sirve bien frío acompañado de frutas frescas o una cucharada de nata montada.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior para aprovechar mejor su capacidad de absorber la mezcla.
✅ No hiervas la mezcla de huevos y leche para evitar que los huevos se cuajen.
✅ El baño María garantiza una textura mucho más suave y cremosa.
✅ Prepararlo el día anterior mejora el sabor y la consistencia.
🌟 Variaciones
🧁 Con magdalenas
Sustituye el pan por magdalenas o sobaos para un resultado más esponjoso.
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate o cacao en polvo para una versión más golosa.
🍊 Con naranja
Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
🥜 Con frutos secos
Incorpora almendras laminadas, nueces o pasas.
🍽️ Ideas para acompañar
☕ Café espresso.
🫖 Té negro o infusión de canela.
🍦 Helado de vainilla.
🍓 Frutos rojos.
🥛 Nata montada.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guárdalo bien cubierto o en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que perderá parte de su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar cualquier tipo de pan?
Sí. Lo ideal es utilizar pan del día anterior, aunque también puedes emplear brioche, bizcochos, magdalenas o sobaos.
🍮 ¿Cómo consigo una textura más cremosa?
Hornea siempre al baño María y evita una cocción excesiva.
🍞 ¿Es un postre de aprovechamiento?
Sí. Tradicionalmente se prepara para reutilizar pan o bollería sobrante, convirtiéndolos en un postre delicioso.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional que demuestra que las recetas más sencillas pueden ser las más especiales. 🍮🍞 Su combinación de pan, leche, huevos y caramelo crea una textura cremosa y un sabor irresistible, convirtiéndolo en uno de los grandes clásicos de la repostería casera española.
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