🍮🥖 Pan de Calatrava: Receta Tradicional Murciana Fácil y Cremosa
El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. Esta receta tradicional nació como una forma de aprovechar el pan del día anterior, bizcochos o magdalenas, transformándolos en un delicioso flan horneado con caramelo. Su textura suave, cremosa y su irresistible sabor a vainilla, limón y canela lo convierten en un clásico de la repostería española.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 120 g de azúcar
💧 3 cucharadas de agua
🥖 Para el Pan de Calatrava
🥖 200 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
🥛 750 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 150 g de azúcar
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🍋 Piel de 1 limón
🌿 1 rama de canela
🧂 1 pizca de sal
🌰 Canela en polvo (opcional)
👨🍳 Cómo preparar el Pan de Calatrava
🍬 1. Prepara el caramelo
Coloca el azúcar y el agua en un cazo.
Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Vierte inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde para flan, cubriendo toda la base.
Reserva.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Cuando comience a hervir, retírala del fuego.
Déjala infusionar durante 10 minutos.
Retira la piel de limón y la canela.
🥣 3. Prepara la mezcla
Bate los huevos junto con el azúcar hasta integrar ambos ingredientes.
Añade la vainilla y la pizca de sal.
Incorpora la leche templada poco a poco, removiendo continuamente.
🥖 4. Monta el postre
Trocea el pan, el bizcocho o las magdalenas y colócalos sobre el caramelo.
Vierte la mezcla líquida por encima.
Deja reposar 10-15 minutos para que el pan absorba toda la preparación.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 180 °C.
Introduce el molde dentro de una bandeja con agua caliente.
Hornea durante 50-60 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
❄️ 6. Enfría
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Después refrigera durante 4-6 horas, aunque el resultado será aún mejor si reposa toda la noche.
🍽️ 7. Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo por los bordes del molde.
Desmolda sobre una fuente para que el caramelo cubra toda la superficie.
Si lo deseas, espolvorea una pizca de canela antes de servir.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior para que absorba mejor la mezcla.
✅ También puedes prepararlo con bizcochos, magdalenas o restos de bollería.
✅ El baño María garantiza una textura muy cremosa y uniforme.
✅ Déjalo reposar varias horas en el frigorífico para intensificar el sabor.
🌟 Variaciones
🍇 Con pasas
Añade pasas previamente hidratadas en ron o agua.
🥜 Con frutos secos
Incorpora almendras laminadas o nueces troceadas.
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate entre las capas de pan.
🍊 Más aromático
Sustituye el limón por ralladura de naranja o combina ambos cítricos.
🍽️ Ideas para acompañar
🍦 Helado de vainilla.
🥛 Nata montada.
🍓 Frutos rojos frescos.
☕ Café espresso.
🫖 Té negro o infusión de canela.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava cubierto o en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que podría perder parte de su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar magdalenas en lugar de pan?
Sí. Es una de las versiones más populares y proporciona una textura más suave y un sabor ligeramente más dulce.
🥛 ¿Se puede preparar con leche vegetal?
Sí. Puedes utilizar bebida de avena o almendra, aunque el resultado será un poco menos cremoso que con leche entera.
🍮 ¿Cómo sé que está listo?
El centro debe estar firme, pero ligeramente tembloroso. Al enfriarse terminará de cuajar y adquirirá su textura definitiva.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional que demuestra cómo una receta de aprovechamiento puede convertirse en una auténtica delicia. 🍮🥖 Con su textura sedosa, el aroma de la vainilla, la canela y el limón, y su irresistible capa de caramelo, es un clásico de la gastronomía murciana que nunca pasa de moda y siempre conquista a quienes lo prueban.
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