🍮🍞 Pan de Calatrava: El Postre Tradicional Murciano Fácil y Cremoso

El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. Elaborado originalmente como una receta de aprovechamiento, combina pan, bizcochos o magdalenas del día anterior con una suave mezcla de huevos, leche y azúcar, todo bañado por un delicioso caramelo. El resultado es un postre cremoso, aromático y muy fácil de preparar, perfecto para cualquier ocasión.

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🛒 Ingredientes (8 porciones)

🍮 Para el Pan de Calatrava

• 🍞 200 g de pan del día anterior (también puedes usar bizcocho, magdalenas o sobaos)

• 🥚 5 huevos grandes

• 🥛 750 ml de leche entera

• 🍬 180 g de azúcar

• 🍋 La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)

• 🌿 1 rama de canela

• 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

• 🌰 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

• 🍇 50 g de pasas (opcional)

🍯 Para el caramelo

• 🍬 120 g de azúcar

• 💧 2 cucharadas de agua

• 🍋 Unas gotas de zumo de limón

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👩‍🍳 Cómo preparar Pan de Calatrava

🍯 1. Prepara el caramelo

Coloca el azúcar, el agua y unas gotas de limón en un cazo.

Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar.

Vierte inmediatamente el caramelo en la base y los laterales de un molde para flan o una fuente apta para horno.

Reserva.

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🥛 2. Aromatiza la leche

Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.

Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

Retira la piel de limón y la canela.

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🥚 3. Prepara la mezcla

Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados.

Añade poco a poco la leche templada sin dejar de remover.

Si lo deseas, incorpora la vainilla o una pizca de canela en polvo.

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🍞 4. Monta el postre

Trocea el pan, las magdalenas o el bizcocho y repártelos dentro del molde caramelizado.

Si utilizas pasas, añádelas en este momento.

Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pan y deja reposar 10 minutos para que absorba bien el líquido.

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🔥 5. Hornea al baño María

Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinarlo al baño María.

Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

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❄️ 6. Enfría y desmolda

Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

Después refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.

Desmolda con cuidado antes de servir.

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💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto

✅ Utiliza pan o bollería del día anterior para aprovechar mejor su capacidad de absorber la mezcla.

✅ No dejes que la leche hierva durante mucho tiempo para conservar su sabor.

✅ Cocina siempre al baño María para conseguir una textura suave y cremosa.

✅ Refrigera varias horas antes de desmoldar para obtener un corte limpio.

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🌟 Variaciones

🍫 Con chocolate

Añade pepitas de chocolate o cacao en polvo a la mezcla.

🥜 Con frutos secos

Incorpora nueces, almendras o avellanas troceadas.

🍊 Aromático

Sustituye la piel de limón por piel de naranja.

🍷 Con licor

Añade un chorrito de ron, brandy o licor de naranja para un sabor más intenso.

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🍽️ Ideas para servir

🍦 Helado de vainilla.

🍓 Frutos rojos frescos.

🍯 Un hilo de caramelo líquido.

☕ Café espresso.

🍵 Té negro o té de canela.

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🧊 Cómo conservarlo

📦 Guarda el Pan de Calatrava bien cubierto en el frigorífico.

⏳ Se conserva en perfectas condiciones durante 4-5 días.

🚫 No se recomienda congelarlo, ya que puede perder su textura cremosa.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Puedo utilizar magdalenas o bizcocho en lugar de pan?

Sí. De hecho, muchas versiones tradicionales utilizan magdalenas, sobaos o restos de bizcocho para conseguir un resultado aún más esponjoso.

🍮 ¿Por qué se cocina al baño María?

El baño María proporciona una cocción suave y uniforme, evitando que los huevos se cuajen demasiado y garantizando una textura cremosa.

🥛 ¿Puedo usar leche semidesnatada?

Sí, aunque la leche entera aporta un sabor más rico y una textura más cremosa.

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❤️ Conclusión

El Pan de Calatrava es un postre tradicional que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden convertirse en una auténtica delicia. 🍮🍞 Con su textura suave, su intenso sabor a vainilla, limón y canela, y el toque irresistible del caramelo, esta receta de aprovechamiento sigue siendo uno de los grandes clásicos de la repostería española.