🍮🍞 Pan de Calatrava: El Postre Tradicional Murciano que Aprovecha el Pan del Día Anterior
El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales de la Región de Murcia. Similar a un flan o pudin, esta receta de aprovechamiento transforma el pan duro, los huevos y la leche en un dulce cremoso, aromático y lleno de sabor. Su irresistible caramelo y su textura suave lo convierten en un clásico perfecto para cualquier ocasión.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 120 g de azúcar
💧 3 cucharadas de agua
🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)
🍞 Para el Pan de Calatrava
🍞 250 g de pan del día anterior (también puedes usar bizcocho, magdalenas o sobaos)
🥛 750 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 180 g de azúcar
🍋 Ralladura de 1 limón
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🌰 1 cucharadita de canela en polvo
🧂 1 pizca de sal
✨ Opcional
🍇 Pasas
🌰 Almendras laminadas
🍊 Piel de naranja para aromatizar la leche
👩🍳 Cómo preparar Pan de Calatrava
🍯 1. Prepara el caramelo
En un cazo coloca el azúcar y el agua.
Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Vierte inmediatamente en el fondo de un molde para flan, repartiendo el caramelo por toda la base.
Reserva.
🥛 2. Calienta la leche
Calienta la leche junto con la ralladura de limón, la vainilla y la canela.
No es necesario que hierva; basta con que esté bien caliente.
Retira del fuego y deja infusionar durante 5 minutos.
🍞 3. Prepara la mezcla
Trocea el pan y colócalo en un bol grande.
Vierte la leche caliente sobre el pan y deja reposar 10 minutos, hasta que se ablande completamente.
Añade los huevos, el azúcar y la pizca de sal.
Mezcla bien o tritura ligeramente si prefieres una textura más fina.
Si lo deseas, incorpora pasas o almendras.
🍮 4. Hornea al baño María
Vierte la mezcla en el molde caramelizado.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar al baño María.
Hornea a 180 °C durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
❄️ 5. Enfría
Deja reposar el postre a temperatura ambiente.
Después refrigéralo durante 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
🍽️ 6. Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo por los bordes del molde.
Desmolda sobre una fuente para que el caramelo cubra toda la superficie.
Sirve bien frío.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior para que absorba mejor la leche.
✅ Cocina siempre al baño María para conseguir una textura suave y uniforme.
✅ No batas en exceso la mezcla para evitar burbujas de aire.
✅ Prepáralo el día anterior: estará aún más rico después de reposar en el frigorífico.
🌟 Variaciones
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate o cacao en polvo a la mezcla.
🍇 Con frutas
Incorpora pasas, orejones o higos secos troceados.
🌰 Con frutos secos
Añade almendras, nueces o avellanas picadas.
🍊 Más aromático
Sustituye parte de la ralladura de limón por ralladura de naranja.
🍽️ Ideas para acompañar
☕ Café espresso.
🍵 Té negro o infusión.
🍦 Helado de vainilla.
🥛 Nata montada.
🍓 Frutas rojas frescas.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava cubierto o en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que podría perder parte de su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bizcocho en lugar de pan?
Sí. Muchas versiones tradicionales utilizan bizcocho, magdalenas, sobaos o incluso restos de bollería para conseguir una textura más suave.
🍮 ¿Cuál es la diferencia entre el Pan de Calatrava y el pudin?
Son muy similares, pero el Pan de Calatrava es una receta tradicional murciana que suele aromatizarse con limón y canela y se cocina siempre con caramelo, como un flan.
🥛 ¿Puedo utilizar leche semidesnatada?
Sí, aunque la leche entera aporta una textura mucho más cremosa y un sabor más intenso.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden convertirse en una auténtica delicia. 🍮🍞 Su textura cremosa, el aroma a limón y canela y el irresistible caramelo hacen de esta receta un clásico de la repostería española que nunca pasa de moda. Ideal para aprovechar el pan del día anterior y disfrutar de un postre casero lleno de tradición.
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