🍮🥖 Pan de Calatrava: El Postre Tradicional Murciano Cremoso y Delicioso
El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. ✨ Esta receta tradicional nació como una forma de aprovechar el pan, el bizcocho o las magdalenas sobrantes, transformándolos en un flan suave, cremoso y lleno de sabor. Con su irresistible caramelo y su delicada textura, es el broche perfecto para cualquier comida familiar.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 150 g de azúcar
💧 3 cucharadas de agua
🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)
🥖 Para el Pan de Calatrava
🥖 250 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
🥛 750 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 180 g de azúcar
🍋 Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
🌿 1 rama de canela
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
🧂 1 pizca de sal
🍇 Pasas (opcional)
🌰 Almendras laminadas para decorar (opcional)
👩🍳 Cómo preparar Pan de Calatrava
🍬 1. Prepara el caramelo
Calienta el azúcar con el agua en un cazo hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Viértelo inmediatamente en el fondo de un molde apto para horno, distribuyéndolo de manera uniforme.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Cuando comience a hervir, retírala del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
Retira la piel de limón y la canela.
🥚 3. Prepara la mezcla
Bate los huevos con el azúcar hasta integrar ambos ingredientes.
Añade la leche templada poco a poco mientras continúas mezclando.
Incorpora la vainilla y una pizca de sal.
🥖 4. Añade el pan o bizcocho
Trocea el pan, las magdalenas o el bizcocho y colócalos dentro del molde caramelizado.
Si lo deseas, añade unas pasas.
Vierte la mezcla líquida por encima y deja reposar 10 minutos para que el pan absorba parte del líquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.
Hornea a 170 °C durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
❄️ 6. Enfría
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
🍽️ 7. Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo por los bordes del molde y desmolda con cuidado.
Decora con almendras laminadas o un poco de canela en polvo si lo deseas.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior o bollería ligeramente seca para que absorba mejor la mezcla.
✅ No hiervas la leche después de añadir los huevos para evitar que se cuajen.
✅ El baño María garantiza una cocción uniforme y una textura muy cremosa.
✅ Refrigéralo varias horas antes de servir para que adquiera la consistencia ideal.
🌟 Variaciones
🍫 Con chocolate
Añade trozos de chocolate negro entre el pan.
🍊 Aromático
Sustituye el limón por piel de naranja.
🍇 Más tradicional
Incorpora pasas maceradas en ron.
🌰 Con frutos secos
Añade nueces o almendras picadas para aportar un toque crujiente.
🍽️ Ideas para servir
☕ Con café o té.
🍦 Acompañado de helado de vainilla.
🍓 Con frutos rojos frescos.
🍯 Con un poco de miel o caramelo líquido adicional.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava bien cubierto en el frigorífico.
⏳ Se conserva perfectamente durante 4 a 5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que podría alterar su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué tipo de pan puedo utilizar?
Puedes preparar la receta con pan del día anterior, bizcocho, magdalenas, sobaos o incluso brioche.
🍮 ¿Es igual que un flan?
No exactamente. Aunque comparten una textura similar, el Pan de Calatrava incorpora pan o bollería, lo que le aporta una consistencia más densa y un sabor muy característico.
🔥 ¿Por qué se cocina al baño María?
Porque permite una cocción suave y uniforme, evitando que el postre se reseque o se agriete.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden convertirse en una auténtica delicia. 🍮🥖 Cremoso, aromático y con un delicioso toque de caramelo, es una receta perfecta para aprovechar el pan o la bollería sobrante y disfrutar de uno de los grandes clásicos de la repostería española.
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