🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa: Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor

El Osobuco de Ternera en Salsa es un clásico de la cocina tradicional, famoso por su carne melosa que se desprende del hueso y por su rica salsa elaborada con verduras, vino y caldo. Cocinado lentamente, el osobuco desarrolla un sabor intenso y una textura increíblemente tierna. Es un plato ideal para una comida especial o para disfrutar en familia.

---

🛒 Ingredientes (4 personas)

🥩 Para el osobuco

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera (250-300 g cada una)

• 🌾 3 cucharadas de harina de trigo

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

🥣 Para la salsa

• 🧅 2 cebollas grandes picadas

• 🥕 2 zanahorias en rodajas

• 🌿 2 ramas de apio picadas

• 🧄 4 dientes de ajo picados

• 🍅 2 tomates maduros rallados

• 🍷 200 ml de vino blanco o vino tinto

• 🥣 700 ml de caldo de carne

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 cucharadita de romero

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

🌿 Para decorar

• 🌿 Perejil fresco picado

• 🍋 Ralladura de limón (opcional)

---

👨‍🍳 Cómo preparar el Osobuco de Ternera en Salsa

🥩 1. Prepara la carne

Haz pequeños cortes en la membrana exterior de cada pieza de osobuco para evitar que se encoja durante la cocción.

Salpimenta la carne y pásala ligeramente por harina, retirando el exceso.

---

🔥 2. Sella el osobuco

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora las piezas de osobuco durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que tengan un bonito color dorado.

Retíralas y resérvalas.

---

🧅 3. Prepara el sofrito

En la misma cazuela añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

Sofríe durante 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

---

🍷 4. Incorpora los líquidos

Vierte el vino y deja reducir durante 3-4 minutos para evaporar el alcohol.

Añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero.

Remueve bien.

---

🥘 5. Cocina lentamente

Introduce de nuevo el osobuco en la cazuela.

El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.

Tapa y cocina a fuego muy suave durante 2-2 horas y 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso.

---

🥄 6. Termina la salsa

Retira el osobuco.

Si deseas una salsa más fina, tritura las verduras con una batidora.

Vuelve a colocar la carne en la salsa y cocina 5 minutos más.

---

🍽️ 7. Sirve

Espolvorea perejil fresco picado.

Añade un poco de ralladura de limón si deseas un toque fresco y aromático.

Sirve bien caliente.

---

💡 Consejos para un osobuco perfecto

✅ Cocina siempre a fuego muy suave para conseguir una carne extremadamente tierna.

✅ Utiliza caldo de buena calidad para potenciar el sabor de la salsa.

✅ Si preparas el plato el día anterior, estará aún más sabroso al recalentarlo.

✅ No retires el hueso; el tuétano aporta una textura y un sabor excepcionales.

---

🌟 Variaciones

🍄 Con setas

Añade champiñones o setas durante los últimos 30 minutos de cocción.

🍅 Más mediterráneo

Incorpora aceitunas negras y un poco más de tomate para una salsa más intensa.

🌶️ Toque especiado

Añade una pizca de pimentón ahumado o chile en copos.

🧈 Salsa más cremosa

Incorpora una pequeña nuez de mantequilla al final de la cocción para darle brillo y suavidad.

---

🍽️ Ideas para acompañar

🥔 Puré de patatas.

🍚 Arroz blanco.

🥔 Patatas asadas.

🍝 Pasta fresca.

🥖 Pan rústico para disfrutar de la salsa.

---

🧊 Cómo conservarlo

📦 Guarda el osobuco junto con la salsa en un recipiente hermético.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.

🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.

🔥 Recalienta a fuego lento añadiendo unas cucharadas de caldo si la salsa se hubiera espesado demasiado.

---

❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Qué es el osobuco?

El osobuco es un corte transversal de la pierna de la ternera que incluye un hueso con tuétano en el centro, lo que aporta una gran jugosidad y un sabor muy característico.

🍷 ¿Puedo sustituir el vino?

Sí. Puedes utilizar más caldo de carne si prefieres una versión sin vino.

⏳ ¿Se puede hacer en olla rápida?

Sí. En una olla a presión estará listo en aproximadamente 45-50 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.

---

❤️ Conclusión

El Osobuco de Ternera en Salsa es una receta tradicional que destaca por su carne increíblemente tierna y una salsa rica y aromática. 🥩🍷 Cocinado lentamente con verduras, caldo y vino, este plato es perfecto para disfrutar de la auténtica cocina casera y sorprender con una preparación elegante y llena de sabor.