🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa: Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor
El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional. Este corte de carne, cocinado lentamente, queda increíblemente tierno y jugoso, acompañado de una salsa rica elaborada con verduras, vino y caldo. Es un plato reconfortante, perfecto para una comida familiar o una ocasión especial, y combina a la perfección con puré de patatas, arroz o pasta fresca.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🥩 Para el osobuco
🥩 4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 300 g cada una)
🌾 2 cucharadas de harina de trigo
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🥕 Para la salsa
🧅 1 cebolla grande, picada
🥕 2 zanahorias, en cubitos
🌿 2 ramas de apio, picadas
🧄 3 dientes de ajo, picados
🍅 200 g de tomate triturado
🍷 200 ml de vino blanco o tinto
🍲 500 ml de caldo de carne
🌿 2 hojas de laurel
🌿 1 cucharadita de tomillo seco
🌿 1 cucharadita de romero
🧈 20 g de mantequilla (opcional, para dar brillo a la salsa)
🌿 Para decorar
Perejil fresco picado
Ralladura de limón (opcional)
👨🍳 Cómo preparar Osobuco de Ternera en Salsa
🥩 1. Sella la carne
Sazona las piezas de osobuco con sal y pimienta.
Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dóralas 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener una costra dorada.
Retira la carne y resérvala.
🥕 2. Prepara el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8-10 minutos.
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
🍷 3. Añade los líquidos
Vierte el vino y deja reducir durante 3-4 minutos para evaporar el alcohol.
Agrega el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero.
Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
🍲 4. Cocina lentamente
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2 horas y 30 minutos, dándole la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso.
✨ 5. Finaliza la salsa
Retira el laurel.
Si deseas una salsa más fina, tritúrala con una batidora.
Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda para darle un acabado brillante y sedoso.
🍽️ 6. Sirve
Sirve el osobuco bien caliente cubierto con abundante salsa.
Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para aportar un toque fresco.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Cocina el osobuco a fuego muy suave para conseguir una carne extremadamente tierna.
✅ No omitas el sellado inicial; aporta más sabor y ayuda a conservar los jugos.
✅ Utiliza un buen caldo de carne para potenciar el sabor de la salsa.
✅ Si preparas el plato el día anterior, estará aún más sabroso al reposar.
🌟 Variaciones
🍄 Con champiñones
Añade champiñones laminados durante los últimos 30 minutos de cocción.
🫒 Estilo mediterráneo
Incorpora aceitunas negras y un toque de alcaparras.
🌶️ Picante
Añade una pizca de cayena o chile en copos.
🍋 Con gremolata
Sirve el osobuco con una mezcla de perejil fresco, ajo y ralladura de limón para un toque italiano tradicional.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Puré de patatas cremoso.
🍚 Arroz blanco o arroz pilaf.
🍝 Pasta fresca.
🥖 Pan rústico para disfrutar de la salsa.
🥦 Verduras al vapor.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el osobuco en un recipiente hermético junto con la salsa.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.
🔥 Caliéntalo a fuego lento para mantener toda su jugosidad.
🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué es el osobuco?
Es un corte transversal de la parte baja de la pierna de la ternera, caracterizado por su hueso central con tuétano y una carne muy sabrosa que se vuelve extremadamente tierna tras una cocción lenta.
🍷 ¿Es mejor utilizar vino blanco o tinto?
Ambos funcionan muy bien. El vino blanco aporta una salsa más ligera y delicada, mientras que el vino tinto ofrece un sabor más intenso y profundo.
⏱️ ¿Puedo cocinarlo en olla a presión?
Sí. Reduce el tiempo de cocción a 40-50 minutos desde que la olla alcance la presión.
❤️ Conclusión
El Osobuco de Ternera en Salsa es una receta clásica que nunca pasa de moda. 🥩🍷 Gracias a su cocción lenta, la carne queda increíblemente tierna y se combina con una salsa rica y aromática que convierte este plato en una auténtica delicia. Ideal para disfrutar de la mejor cocina casera con un resultado digno de un restaurante.
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