🥣🥩 Guiso de Garbanzos con Costillas: Receta Tradicional, Casera y Reconfortante
El Guiso de Garbanzos con Costillas es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. La combinación de garbanzos tiernos, costillas de cerdo jugosas y un sofrito lleno de sabor da como resultado un guiso espeso, aromático y perfecto para disfrutar en los días más frescos o en una comida familiar.
🛒 Ingredientes (4-6 personas)
🥣 Para el guiso
🫘 400 g de garbanzos secos (remojados durante 10-12 horas) o 800 g de garbanzos cocidos
🥩 800 g de costillas de cerdo troceadas
🧅 1 cebolla grande picada
🧄 4 dientes de ajo picados
🫑 1 pimiento rojo en dados
🥕 2 zanahorias en rodajas
🥔 2 patatas medianas cortadas en trozos (opcional)
🍅 2 tomates maduros rallados
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌿 1 hoja de laurel
🌿 1 cucharadita de pimentón dulce
🌿 1 cucharadita de tomillo o romero
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🥣 Para la cocción
💧 1,5 litros de caldo de carne o agua caliente
👨🍳 Cómo preparar el Guiso de Garbanzos con Costillas
🥩 1. Dora las costillas
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande.
Salpimenta las costillas y dóralas durante 8-10 minutos, hasta que estén bien selladas y ligeramente doradas.
Retíralas y resérvalas.
🧅 2. Prepara el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria durante 8-10 minutos.
Añade el tomate rallado y cocina otros 5 minutos, hasta que reduzca.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
🥣 3. Cocina el guiso
Devuelve las costillas a la cazuela.
Añade la hoja de laurel y el tomillo.
Vierte el caldo caliente.
Si utilizas garbanzos secos previamente remojados, agrégalos ahora y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernos.
🫘 4. Incorpora los garbanzos cocidos (si los utilizas)
Si prefieres garbanzos ya cocidos, añádelos junto con las patatas y cocina durante 20-25 minutos.
🥔 5. Añade las patatas
Incorpora las patatas durante los últimos 20 minutos de cocción.
Cocina hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
Rectifica de sal y pimienta al gusto.
🍽️ 6. Sirve
Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Acompaña con pan rústico para disfrutar de toda la salsa.
💡 Consejos para un guiso perfecto
✅ Dora bien las costillas antes de cocinarlas para potenciar el sabor.
✅ Cocina el guiso lentamente para conseguir una carne muy tierna.
✅ Si utilizas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior.
✅ Este guiso está incluso más rico al día siguiente, cuando los sabores se integran por completo.
🌟 Variaciones
🌭 Con chorizo
Añade unas rodajas de chorizo durante la cocción para un sabor más intenso.
🥬 Con espinacas
Incorpora un puñado de espinacas frescas durante los últimos minutos.
🍄 Con setas
Añade champiñones o setas salteadas para enriquecer el guiso.
🌶️ Con un toque picante
Agrega una pizca de pimentón picante o unas hojuelas de chile.
🍽️ Ideas para acompañar
🥖 Pan de pueblo.
🥗 Ensalada verde.
🌶️ Guindillas en vinagre.
🍷 Vino tinto.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el guiso en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.
🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.
🔥 Recalienta a fuego lento añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar garbanzos de bote?
Sí. Reducen considerablemente el tiempo de preparación. Solo tendrás que añadirlos durante los últimos 20-25 minutos de cocción.
🥩 ¿Qué costillas son las mejores?
Las costillas de cerdo carnosas son las más recomendables, ya que aportan mucho sabor al caldo y quedan especialmente tiernas tras una cocción lenta.
🥣 ¿Cómo consigo un caldo más espeso?
Puedes triturar unas pocas patatas o un pequeño puñado de garbanzos y devolverlos al guiso. Así conseguirás una salsa más cremosa de forma natural.
❤️ Conclusión
El Guiso de Garbanzos con Costillas es una receta tradicional que reúne todo el sabor de la cocina casera. 🥣🥩 Los garbanzos suaves, las costillas melosas y un sofrito bien elaborado crean un plato completo, nutritivo y reconfortante, ideal para compartir alrededor de la mesa con toda la familia.
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