🥐✨ Ensaimada Mallorquina: Receta Tradicional, Esponjosa y Auténtica
La Ensaimada Mallorquina es uno de los dulces más famosos de Mallorca y un icono de la repostería española. Elaborada con una masa fermentada enriquecida con manteca de cerdo, destaca por su textura ligera, aireada y delicadamente hojaldrada. Su característica forma en espiral y su abundante capa de azúcar glas la convierten en una auténtica delicia, perfecta para desayunos, meriendas o celebraciones.
🛒 Ingredientes (1 ensaimada grande o 2 medianas)
🥐 Para la masa
🌾 500 g de harina de fuerza
🥚 2 huevos grandes
🥛 180 ml de agua tibia
🍬 90 g de azúcar
🥄 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca)
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva suave
🧂 1 pizca de sal
🧈 Para el laminado
🧈 120 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
✨ Para decorar
🍬 Azúcar glas abundante
🍮 Rellenos opcionales
🎃 Cabello de ángel
🥛 Nata montada
🍮 Crema pastelera
🍫 Crema de chocolate
👨🍳 Cómo preparar una Ensaimada Mallorquina
🥣 1. Prepara la masa
Disuelve la levadura en el agua tibia.
En un recipiente grande mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Añade los huevos, el aceite y la levadura disuelta.
Amasa durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.
⏳ 2. Primer levado
Forma una bola con la masa.
Colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela con un paño.
Déjala reposar durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.
🧈 3. Estira la masa
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente engrasada.
Estírala cuidadosamente hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
Unta toda la superficie con la manteca de cerdo.
🌀 4. Forma la espiral
Enrolla la masa desde el lado más largo formando un cilindro.
Después enrolla el cilindro sobre sí mismo formando una espiral, dejando un pequeño espacio entre cada vuelta para permitir que la masa crezca durante la fermentación.
Colócala sobre una bandeja con papel de horno.
🌙 5. Segundo levado
Cubre la ensaimada con un paño limpio.
Déjala fermentar entre 8 y 12 horas, preferiblemente durante toda la noche, hasta que aumente considerablemente de tamaño.
🔥 6. Hornea
Precalienta el horno a 180 °C.
Hornea durante 18-22 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Evita un exceso de cocción para conservar una miga tierna y ligera.
❄️ 7. Decora
Deja enfriar completamente.
Espolvorea una generosa cantidad de azúcar glas.
Si deseas rellenarla, córtala por la mitad una vez fría e incorpora el relleno elegido.
💡 Consejos para una ensaimada perfecta
✅ Utiliza harina de fuerza para desarrollar un buen gluten y conseguir una miga muy aireada.
✅ Estira la masa lo más fina posible antes de enrollarla.
✅ Respeta el segundo levado largo; es la clave para obtener una ensaimada auténtica y muy esponjosa.
✅ No hornees en exceso para evitar que la masa pierda su suavidad.
🌟 Variaciones
🎃 Con cabello de ángel
La versión más tradicional de Mallorca.
🥛 Con nata
Rellénala con nata montada ligeramente azucarada.
🍮 Con crema pastelera
Perfecta para quienes prefieren un relleno suave y cremoso.
🍫 Con chocolate
Añade crema de cacao o ganache de chocolate para una versión más golosa.
🍽️ Ideas para acompañar
☕ Café con leche.
🫖 Té negro o infusión de canela.
🥛 Chocolate caliente.
🍓 Frutas frescas.
🍊 Zumo de naranja natural.
🧊 Cómo conservarla
📦 Guarda la ensaimada en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.
🌡️ Se conserva 2-3 días a temperatura ambiente.
❄️ Si está rellena de nata o crema, consérvala en el frigorífico y consúmela en un plazo de 48 horas.
🧊 También puede congelarse sin relleno durante hasta 2 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué hace especial a la Ensaimada Mallorquina?
Su elaboración con manteca de cerdo y su largo proceso de fermentación le proporcionan una textura ligera, esponjosa y ligeramente hojaldrada que la diferencia de otros bollos.
🧈 ¿Puedo sustituir la manteca de cerdo?
Sí, puedes utilizar mantequilla, aunque el sabor y la textura no serán exactamente los mismos que en la receta tradicional.
⏳ ¿Es imprescindible el segundo levado durante toda la noche?
Sí. Este reposo prolongado permite que la masa desarrolle todo su volumen y consiga la característica ligereza de una auténtica ensaimada mallorquina.
❤️ Conclusión
La Ensaimada Mallorquina es uno de los grandes tesoros de la repostería española. 🥐✨ Su masa ligera, su delicado sabor y su característica forma en espiral la convierten en un dulce perfecto para cualquier ocasión. Con un poco de paciencia y siguiendo el proceso de fermentación, podrás disfrutar en casa de una ensaimada auténtica, tierna y absolutamente deliciosa.
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