🥔🥩 Croquetas de Cocido: Receta Tradicional, Cremosa y Muy Crujiente

Las Croquetas de Cocido son una de las recetas de aprovechamiento más populares de la cocina española. Elaboradas con la carne sobrante del cocido y una bechamel suave y cremosa, estas croquetas destacan por su interior meloso y su exterior dorado y crujiente. Son ideales como aperitivo, tapa o plato principal acompañadas de una ensalada.

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🛒 Ingredientes (30-35 croquetas)

🥩 Para el relleno

• 🥩 300 g de carne del cocido (pollo, ternera, jamón y/o cerdo), bien picada

• 🧅 1 cebolla pequeña muy picada

• 🧄 1 diente de ajo picado (opcional)

• 🧈 80 g de mantequilla

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌾 80 g de harina de trigo

• 🥛 800 ml de leche entera caliente

• 🌿 Una pizca de nuez moscada

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

🍳 Para el rebozado

• 🥚 2 huevos batidos

• 🍞 200 g de pan rallado

• 🌾 Harina de trigo

🫒 Para freír

• Aceite de oliva suave o aceite de girasol abundante

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👨‍🍳 Cómo preparar las Croquetas de Cocido

🔪 1. Prepara la carne

Pica muy finamente toda la carne del cocido.

Reserva.

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🧅 2. Sofríe la cebolla

Calienta el aceite junto con la mantequilla.

Añade la cebolla y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que quede muy tierna.

Si utilizas ajo, incorpóralo durante el último minuto.

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🌾 3. Prepara la bechamel

Añade la harina.

Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

Ve incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos.

Añade la nuez moscada, la pimienta y ajusta la sal.

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🥩 4. Incorpora la carne

Cuando la bechamel haya espesado, añade la carne picada.

Mezcla muy bien.

Continúa cocinando durante 4-5 minutos, removiendo constantemente.

La masa estará lista cuando se despegue fácilmente de las paredes de la sartén.

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❄️ 5. Enfría la masa

Extiende la masa en una fuente.

Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie.

Refrigera durante 6 horas, preferiblemente toda la noche.

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✋ 6. Forma las croquetas

Toma pequeñas porciones de masa.

Dales forma alargada o redonda.

Pásalas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

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🔥 7. Fríe

Calienta abundante aceite a 170-175 °C.

Fríe las croquetas en pequeñas tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas.

Escúrrelas sobre papel absorbente.

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🍽️ 8. Sirve

Disfrútalas recién hechas, cuando el exterior esté crujiente y el interior muy cremoso.

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💡 Consejos para unas croquetas perfectas

✅ Utiliza leche caliente para preparar una bechamel completamente lisa.

✅ Enfría bien la masa antes de formar las croquetas.

✅ No sobrecargues la sartén durante la fritura.

✅ Mantén el aceite a temperatura constante para evitar que absorban grasa.

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🌟 Variaciones

🥓 Con jamón

Añade más jamón serrano para un sabor más intenso.

🧀 Con queso

Incorpora queso manchego o parmesano rallado a la bechamel.

🍄 Con setas

Añade champiñones o boletus muy picados.

🌿 Con perejil

Agrega perejil fresco picado para aportar un toque de frescura.

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🍽️ Ideas para acompañar

🥗 Ensalada verde.

🍅 Salsa de tomate casera.

🥒 Pepinillos y encurtidos.

🍋 Unas gotas de limón.

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🧊 Cómo conservarlas

📦 Las croquetas ya cocinadas se conservan en el frigorífico durante 3 días.

🧊 También puedes congelarlas antes de freírlas durante hasta 3 meses.

🔥 Fríelas directamente desde congeladas, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Puedo utilizar cualquier carne del cocido?

Sí. Lo habitual es combinar pollo, ternera, jamón y carne de cerdo, aunque puedes adaptar la receta según los ingredientes que tengas.

🌾 ¿Por qué se rompen al freírlas?

Normalmente ocurre porque la bechamel está demasiado líquida o porque la masa no ha reposado lo suficiente en el frigorífico.

🍞 ¿Qué pan rallado es mejor?

El pan rallado grueso o tipo panko proporciona un acabado especialmente crujiente, aunque el pan rallado tradicional también ofrece excelentes resultados.

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❤️ Conclusión

Las Croquetas de Cocido son una de las recetas más queridas de la gastronomía española. 🥔🥩 Su interior suave y cremoso, combinado con un rebozado dorado y crujiente, las convierte en un auténtico clásico del aprovechamiento que nunca falla y que siempre triunfa en la mesa.