🍖🔥 Codillo Asado al Horno: Receta Tradicional, Jugosa y con Piel Crujiente

El Codillo Asado al Horno es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional europea. Gracias a una cocción lenta, la carne queda increíblemente tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve dorada y crujiente. Es una receta perfecta para comidas familiares, celebraciones o cualquier ocasión especial, acompañada de patatas, chucrut o verduras asadas.

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🛒 Ingredientes (4 personas)

🍖 Para el codillo

• 🍖 2 codillos de cerdo (aprox. 1-1,2 kg cada uno)

• 🧄 6 dientes de ajo

• 🧅 2 cebollas cortadas en cuartos

• 🥕 2 zanahorias en rodajas

• 🍺 330 ml de cerveza rubia (o 250 ml de vino blanco)

• 🥣 300 ml de caldo de carne

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 2 ramitas de romero fresco

• 🌿 2 ramitas de tomillo fresco

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

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👩‍🍳 Cómo preparar Codillo Asado al Horno

🥩 1. Prepara el codillo

Seca bien los codillos con papel de cocina.

Realiza varios cortes superficiales sobre la piel con un cuchillo afilado, sin llegar a la carne.

Salpimienta generosamente y espolvorea el pimentón por toda la superficie.

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🔥 2. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.

En una fuente para horno coloca la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.

Sitúa los codillos encima de las verduras.

Añade el laurel, el romero y el tomillo.

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🍺 3. Añade los líquidos

Vierte la cerveza y el caldo alrededor de la carne, evitando mojar demasiado la piel.

Riega los codillos con un poco de aceite de oliva.

Cubre la bandeja con papel de aluminio.

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⏳ 4. Hornea lentamente

Hornea durante 2 horas, dando la vuelta a los codillos cada 40 minutos y regándolos con los jugos de la bandeja para mantener la carne jugosa.

Si el líquido disminuye demasiado, añade un poco más de caldo caliente.

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🔥 5. Consigue una piel crujiente

Retira el papel de aluminio.

Sube la temperatura del horno a 220 °C o activa la función grill.

Hornea durante 20-25 minutos, girando una vez si es necesario, hasta que la piel esté bien dorada, inflada y crujiente.

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🍽️ 6. Sirve

Deja reposar los codillos 10 minutos antes de servir.

Acompaña con las verduras asadas y los jugos de la cocción.

Si lo deseas, puedes triturar las verduras para obtener una salsa deliciosa.

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💡 Consejos para un codillo perfecto

✅ Seca muy bien la piel antes de hornear para conseguir un acabado más crujiente.

✅ No viertas líquido directamente sobre la piel durante la cocción.

✅ Rocía la carne con sus propios jugos varias veces para mantenerla tierna.

✅ El reposo final permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más jugosa.

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🌟 Variaciones

🍯 Con miel y mostaza

Mezcla miel y mostaza y pincela la piel durante los últimos 10 minutos de horno para obtener un glaseado brillante.

🌶️ Toque especiado

Añade comino, pimienta de Cayena o paprika ahumada a la marinada.

🍎 Con manzana

Hornea unas manzanas junto al codillo para aportar un contraste dulce y aromático.

🍷 Con vino tinto

Sustituye la cerveza por vino tinto para conseguir una salsa más intensa.

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🍽️ Ideas para acompañar

🥔 Patatas panaderas.

🥬 Chucrut tradicional.

🥦 Verduras asadas.

🍄 Champiñones salteados.

🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.

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🧊 Cómo conservarlo

📦 Guarda el codillo y su salsa en un recipiente hermético.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.

🔥 Recalienta en el horno a 170 °C durante 15-20 minutos, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.

🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Es necesario cocer el codillo antes de hornearlo?

No. Con una cocción lenta en el horno obtendrás una carne muy tierna. Sin embargo, si el codillo está previamente salmuerizado o cocido, el tiempo de horneado puede reducirse.

🍺 ¿Qué cerveza es la mejor?

Una cerveza rubia tipo lager es ideal porque aporta sabor sin dominar el plato. Si prefieres un toque más intenso, puedes utilizar cerveza tostada.

🔥 ¿Cómo consigo una piel realmente crujiente?

Asegúrate de secar bien la piel antes de cocinar, evita humedecerla con el caldo y termina siempre la cocción a alta temperatura o con el grill.

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❤️ Conclusión

El Codillo Asado al Horno es una receta tradicional que nunca falla. 🍖🔥 Su carne tierna y jugosa, combinada con una piel dorada y crujiente, lo convierte en un plato espectacular para compartir en cualquier celebración o comida familiar. Una receta clásica, fácil de preparar y llena de sabor que siempre triunfa en la mesa.