🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional, Jugosa y Llena de Sabor
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una exquisita versión del clásico plato vasco, que combina el delicado sabor del bacalao con unas jugosas gambas y la inconfundible salsa vizcaína elaborada con pimientos choriceros, cebolla y ajo. Es una receta elegante, perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar de un auténtico plato de la gastronomía española.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 700-800 g)
🍤 250 g de gambas peladas
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal (solo si es necesario)
⚫ Pimienta negra recién molida
🥣 Para la salsa vizcaína
🧅 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
🧄 4 dientes de ajo picados
🌶️ 4 pimientos choriceros hidratados (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 200 g de tomate triturado
🍷 100 ml de vino blanco
🍲 250 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌿 Para decorar
Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Prepara la salsa vizcaína
Calienta el aceite en una cazuela.
Sofríe la cebolla a fuego lento durante 20 minutos, hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada.
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora la pulpa de pimiento choricero y el tomate triturado.
Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el vino blanco y deja reducir durante 3 minutos.
Vierte el caldo de pescado y agrega la hoja de laurel.
Cocina durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🐟 2. Cocina el bacalao
Calienta una sartén con un poco de aceite.
Marca los lomos de bacalao 2-3 minutos por cada lado, comenzando por el lado de la piel.
Reserva.
🍤 3. Saltea las gambas
En la misma sartén saltea las gambas durante 1-2 minutos, hasta que cambien de color.
No las cocines en exceso para que queden jugosas.
🍲 4. Une todos los ingredientes
Coloca los lomos de bacalao dentro de la salsa vizcaína.
Añade las gambas.
Cocina a fuego muy suave durante 5-7 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para integrar los sabores sin romper el pescado.
🌿 5. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente acompañado de pan rústico o patatas cocidas.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Desala correctamente el bacalao cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas, según el grosor de las piezas.
✅ Cocina la cebolla lentamente; es la clave para conseguir una auténtica salsa vizcaína.
✅ No sobrecuezas el bacalao ni las gambas para mantener una textura jugosa.
✅ Tritura bien la salsa para obtener una consistencia suave y sedosa.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade almejas, mejillones o calamares para una versión más completa.
🌶️ Picante
Incorpora una pizca de cayena para dar un ligero toque de picor.
🥔 Con patatas
Sirve el bacalao sobre una cama de patatas panaderas o cocidas.
🍷 Con vino tinto
Sustituye el vino blanco por un vino tinto suave para un sabor más intenso.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas cocidas o panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Un vino blanco seco.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Caliéntalo a fuego muy suave para evitar que el pescado se deshaga.
🚫 No se recomienda congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son unos pimientos secos muy utilizados en la cocina vasca. Su pulpa aporta el sabor y el color característicos de la salsa vizcaína.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se prepara con bacalao desalado, el bacalao fresco también ofrece un excelente resultado.
🍤 ¿Se pueden utilizar gambas congeladas?
Sí. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas bien antes de cocinarlas.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es un plato elegante y lleno de tradición que combina la suavidad del bacalao con el sabor intenso de una auténtica salsa vizcaína y la delicadeza de las gambas. 🐟🍤 Perfecto para una comida especial, esta receta conquista por su textura, su aroma y su inconfundible sabor casero.
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