🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional Vasca
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El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una deliciosa reinterpretación del clásico bacalao a la vizcaína, enriquecido con gambas que aportan un sabor marino aún más intenso. La combinación de bacalao desalado, una auténtica salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimientos choriceros, y unas gambas jugosas convierte este plato en una opción perfecta para celebraciones, comidas familiares o cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🍤 250 g de gambas o langostinos pelados
🌾 Harina de trigo para enharinar ligeramente
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 3 cebollas grandes
🧄 4 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros secos (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 2 tomates maduros rallados
🍷 100 ml de vino blanco seco
🥣 500 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🌿 Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Hidrata los pimientos choriceros
Coloca los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos.
Retira las semillas y extrae la pulpa con una cuchara.
Si utilizas pulpa de pimiento choricero ya preparada, puedes omitir este paso.
🧅 2. Elabora la salsa vizcaína
Calienta el aceite en una cazuela amplia.
Añade la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.
Cocina a fuego muy suave durante 20-25 minutos, hasta que la cebolla esté completamente caramelizada.
Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
Agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🐟 3. Dora el bacalao
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
Enharínalos ligeramente.
Dóralos en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Reserva.
🍤 4. Cocina las gambas
En la misma sartén saltea las gambas durante 1-2 minutos, únicamente hasta que cambien de color.
Reserva junto al bacalao.
🥘 5. Termina el plato
Vierte la salsa vizcaína en una cazuela.
Coloca encima los lomos de bacalao.
Añade las gambas.
Cocina todo junto a fuego muy suave durante 5-7 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para que el pescado se impregne de la salsa.
Rectifica de sal si fuese necesario.
🍽️ 6. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve acompañado de pan crujiente o unas patatas cocidas.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas según el grosor de las piezas.
✅ Cocina lentamente la cebolla; es el secreto de una auténtica salsa vizcaína.
✅ No cocines demasiado el bacalao para mantener una textura jugosa y que se deshaga en lascas.
✅ Incorpora las gambas al final para que no queden secas.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade calamares, mejillones o almejas para un plato aún más completo.
🌶️ Más intensa
Utiliza una mayor cantidad de pulpa de pimiento choricero para potenciar el sabor tradicional.
🥔 Con patatas
Sirve el bacalao sobre una cama de patatas panaderas o patatas cocidas.
🌿 Con hierbas frescas
Finaliza con perejil, cebollino o unas hojas de tomillo fresco.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para disfrutar de la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco seco.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao junto con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para mantener la jugosidad del pescado.
🚫 No es recomendable congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la gastronomía vasca. Aportan color, dulzor y el sabor característico de la salsa vizcaína.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se prepara con bacalao desalado. Con bacalao fresco obtendrás un sabor más suave.
🍤 ¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. Puedes utilizar langostinos, gambones, almejas o incluso mejillones para elaborar una versión más marinera.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta elegante que reúne lo mejor de la cocina vasca y los sabores del mar. 🐟🍤 La intensidad de la salsa vizcaína, el bacalao tierno y las gambas jugosas crean un plato tradicional, equilibrado y perfecto para sorprender en cualquier comida especial.
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