🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional Vasca
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una deliciosa versión del clásico plato del País Vasco. La combinación del bacalao desalado con una intensa salsa vizcaína elaborada a base de cebolla y pimientos choriceros, junto con unas gambas jugosas, da como resultado una receta elegante, llena de sabor y perfecta para ocasiones especiales o comidas familiares.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🍤 250 g de gambas o langostinos pelados
🌾 Harina de trigo para enharinar ligeramente
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 3 cebollas grandes
🧄 4 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros secos (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 2 tomates maduros rallados
🍷 100 ml de vino blanco
🥣 400 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
✨ Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Hidrata los pimientos choriceros
Pon los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos.
Ábrelos, retira las semillas y extrae la pulpa con una cuchara.
Si utilizas pulpa en conserva, puedes omitir este paso.
🧅 2. Prepara la salsa
Calienta el aceite de oliva en una cazuela.
Añade la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.
Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y caramelizada.
Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
Incorpora el caldo de pescado y el laurel.
Cocina durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🐟 3. Cocina el bacalao
Seca bien los lomos de bacalao.
Enharínalos ligeramente.
Dóralos en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Reserva.
🍤 4. Saltea las gambas
En la misma sartén cocina las gambas durante 1-2 minutos, hasta que cambien de color.
Reserva.
🥘 5. Termina el guiso
Coloca el bacalao sobre la salsa vizcaína.
Añade las gambas.
Cocina todo junto a fuego suave durante 5-7 minutos, evitando que el bacalao se pase de cocción.
Rectifica de sal si fuera necesario.
🍽️ 6. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente acompañado de pan o patatas.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Desala correctamente el bacalao cambiando el agua cada 8 horas durante 24-48 horas, según el grosor.
✅ Cocina la cebolla lentamente; es la base del sabor de una auténtica salsa vizcaína.
✅ No cocines demasiado el bacalao para que conserve una textura jugosa y se deshaga en lascas.
✅ Añade las gambas al final para que queden tiernas y no se vuelvan gomosas.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade calamares o mejillones para enriquecer el plato.
🌶️ Más intensa
Incrementa la cantidad de pulpa de pimiento choricero para potenciar el sabor tradicional.
🥔 Con patatas
Sirve el bacalao sobre una cama de patatas panaderas o patatas cocidas.
🍅 Con toque picante
Añade una pizca de guindilla para un ligero toque de picante.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco seco.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para evitar que el bacalao se reseque.
🚫 No se recomienda congelarlo una vez cocinado, ya que el pescado puede perder parte de su textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la cocina vasca. Aportan color, dulzor y un sabor profundo característico de la salsa vizcaína.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se elabora con bacalao desalado. El bacalao fresco ofrece un resultado más suave y menos intenso.
🍤 ¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. Puedes utilizar langostinos, gambones o incluso almejas para preparar una versión más marinera.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta tradicional que combina lo mejor de la cocina vasca con el sabor del mar. 🐟🍤 La intensidad de la salsa vizcaína, el bacalao tierno y las gambas jugosas crean un plato elegante, reconfortante y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión especial.
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