🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional Vasca, Elegante y Llena de Sabor
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas combina uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca con el sabor delicado de las gambas. El bacalao se cocina lentamente en una cremosa salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimientos choriceros, mientras que las gambas aportan un toque marino que convierte esta receta en una opción perfecta para celebraciones o comidas especiales.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🍤 250 g de gambas o langostinos pelados
🌾 2 cucharadas de harina de trigo (opcional, para enharinar ligeramente el bacalao)
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 3 cebollas grandes
🧄 4 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros secos (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 2 tomates maduros rallados
🍷 100 ml de vino blanco seco
🥣 500 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🌿 Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Prepara los pimientos choriceros
Pon los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos.
Retira las semillas y extrae la pulpa con una cuchara.
Si utilizas pulpa de pimiento choricero ya preparada, puedes omitir este paso.
🧅 2. Cocina la salsa vizcaína
Calienta el aceite de oliva en una cazuela.
Añade la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.
Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y ligeramente caramelizada.
Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.
Vierte el vino blanco y deja reducir durante 3 minutos.
Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura muy fina.
🐟 3. Marca el bacalao
Seca bien los lomos de bacalao.
Si lo deseas, enharínalos ligeramente.
Dóralos en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Reserva.
🍤 4. Saltea las gambas
En la misma sartén cocina las gambas durante 1-2 minutos, únicamente hasta que cambien de color.
Reserva.
🥘 5. Termina el plato
Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa vizcaína.
Añade las gambas.
Cocina todo junto a fuego muy suave durante 5-7 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para que el pescado se impregne de la salsa sin romperse.
Rectifica de sal si fuese necesario.
🍽️ 6. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente acompañado de pan crujiente o unas patatas cocidas.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas según el grosor de las piezas.
✅ Cocina la cebolla lentamente; es la clave de una auténtica salsa vizcaína.
✅ No cocines demasiado el bacalao para que conserve su textura jugosa.
✅ Añade las gambas al final para que permanezcan tiernas.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade almejas, mejillones o calamares para una versión más completa.
🌶️ Más tradicional
Utiliza una mayor cantidad de pulpa de pimiento choricero para intensificar el sabor.
🥔 Con patatas
Sirve el bacalao acompañado de patatas panaderas o patatas cocidas.
🌿 Con hierbas frescas
Añade cebollino o perejil justo antes de servir.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco seco.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao junto con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para mantener la textura del pescado.
🚫 No es recomendable congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su jugosidad.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos rojos secos muy utilizados en la cocina vasca. Aportan el color y el sabor característicos de la salsa vizcaína.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se prepara con bacalao desalado, que aporta un sabor mucho más intenso.
🍤 ¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. Puedes utilizar gambones, langostinos, almejas o mejillones para preparar una versión más marinera.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta elegante que reúne la tradición de la cocina vasca con el mejor sabor del mar. 🐟🍤 La suavidad del bacalao, la intensidad de la salsa vizcaína y la delicadeza de las gambas crean un plato lleno de personalidad, perfecto para sorprender en cualquier ocasión especial.
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