🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional Vasca, Fácil y Deliciosa
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una exquisita versión del clásico bacalao a la vizcaína, uno de los platos más representativos de la cocina vasca. La combinación del bacalao desalado con una salsa vizcaína elaborada a base de cebolla, pimientos choriceros y tomate, junto con el delicado sabor de las gambas, da como resultado un plato elegante, sabroso y perfecto para cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el bacalao
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🦐 250 g de gambas peladas
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal (solo si fuera necesaria)
⚫ Pimienta negra recién molida
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 3 cebollas grandes
🧄 4 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros hidratados (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 250 g de tomate triturado
🍷 100 ml de vino blanco seco
🐟 250 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal y pimienta al gusto
✨ Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🐟 1. Prepara el bacalao
Si utilizas bacalao salado, desálalo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Sécalo bien con papel de cocina y reserva.
🍅 2. Cocina la salsa vizcaína
Calienta el aceite de oliva en una cazuela.
Añade la cebolla cortada en juliana y cocina lentamente durante 20-25 minutos, hasta que quede muy tierna.
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más.
Añade la pulpa de pimiento choricero y el tomate triturado.
Cocina durante 10 minutos.
Vierte el vino blanco y deja reducir durante 3-4 minutos.
Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🦐 3. Saltea las gambas
En una sartén caliente con un poco de aceite, cocina las gambas durante 1-2 minutos.
Retíralas y reserva.
🐟 4. Cocina el bacalao
Introduce los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo.
Cocina a fuego muy suave durante 8-10 minutos, evitando que la salsa hierva con fuerza.
Añade las gambas durante los últimos 2 minutos para que se integren con la salsa sin perder su jugosidad.
🍽️ 5. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve inmediatamente acompañado de abundante salsa.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Utiliza bacalao de buena calidad y correctamente desalado.
✅ Cocina el pescado a fuego suave para mantener una textura jugosa y laminada.
✅ Tritura muy bien la salsa para conseguir una consistencia sedosa.
✅ Añade las gambas al final para evitar que se cocinen en exceso.
🌟 Variaciones
🍄 Con setas
Añade boletus o champiñones salteados para aportar más profundidad de sabor.
🌶️ Toque picante
Incorpora una pizca de guindilla seca.
🍤 Más marisco
Añade langostinos, almejas o mejillones junto con las gambas.
🫑 Sin tomate
Elabora una versión más tradicional utilizando únicamente cebolla y pimientos choriceros.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para disfrutar de la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco seco o un Rioja joven.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao junto con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Caliéntalo lentamente a fuego bajo para mantener la textura del pescado.
🚫 No se recomienda congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su firmeza.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos rojos secos muy utilizados en la cocina vasca. Aportan un sabor profundo, ligeramente dulce y un color intenso a la salsa vizcaína.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque el bacalao desalado ofrece el sabor tradicional y una textura más característica de esta receta.
🦐 ¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. Puedes utilizar langostinos, gambones, almejas o mejillones para preparar una versión diferente.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es un plato tradicional que combina la delicadeza del bacalao con la intensidad de la salsa vizcaína y el sabor marino de las gambas. 🐟🦐 Elegante, sabroso y fácil de preparar, es una receta perfecta para sorprender en comidas familiares o celebraciones especiales.
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