🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional, Elegante y Llena de Sabor
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una deliciosa versión de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. 🇪🇸 La suavidad del bacalao se combina con unas jugosas gambas y la inconfundible salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros, cebolla y ajo. Un plato lleno de tradición, perfecto para celebraciones o para disfrutar de una comida especial en familia.
🛒 Ingredientes
🐟 4 lomos de bacalao desalado
🦐 250 g de gambas peladas
🧅 2 cebollas grandes
🧄 3 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros hidratados (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 2 tomates maduros rallados
🍷 100 ml de vino blanco
🥣 250 ml de caldo de pescado
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🌿 Perejil fresco picado para decorar
👩🍳 Cómo preparar el bacalao a la vizcaína con gambas
🧅 1. Prepara el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo picado a fuego lento hasta que estén muy tiernos y ligeramente caramelizados.
🍅 2. Elabora la salsa vizcaína
Añade el tomate rallado y cocina durante unos 10 minutos. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y mezcla bien. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocina durante 15 minutos y, si prefieres una salsa más fina, tritúrala.
🐟 3. Cocina el bacalao
Introduce los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.
🦐 4. Añade las gambas
Incorpora las gambas peladas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color y queden jugosas.
🌿 5. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado y sirve bien caliente acompañado de abundante salsa.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Utiliza bacalao desalado de buena calidad para obtener una textura firme y jugosa.
✅ Cocina el bacalao a fuego suave para evitar que se reseque.
✅ Si hidratas pimientos choriceros secos, raspa únicamente la pulpa y deséchala piel.
✅ La salsa gana aún más sabor si se prepara con unas horas de antelación.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas cocidas o panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para disfrutar de la salsa.
🥗 Ensalada verde con vinagreta suave.
🥦 Verduras al vapor.
🌟 Variaciones
🦑 Con mariscos
Añade mejillones, almejas o calamares para una versión más completa.
🌶️ Toque picante
Incorpora una pizca de guindilla para dar un ligero toque de intensidad.
🍄 Con champiñones
Añade champiñones salteados para enriquecer la receta.
🍷 Con un toque de brandy
Sustituye parte del vino blanco por un chorrito de brandy para un sabor más profundo.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao en un recipiente hermético dentro del frigorífico.
⏳ Se conserva perfectamente durante 2 a 3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para que el pescado mantenga su jugosidad.
🚫 No es recomendable congelarlo una vez cocinado, ya que la textura del bacalao puede verse afectada.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se prepara con bacalao desalado. Si utilizas bacalao fresco, ajusta la cantidad de sal.
🌶️ ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la cocina del norte de España, conocidos por aportar un sabor dulce, intenso y un característico color rojizo a las salsas.
🍷 ¿Puedo omitir el vino blanco?
Sí. Puedes sustituirlo por un poco más de caldo de pescado si prefieres una versión sin alcohol.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta elegante que combina la tradición de la cocina vasca con el delicado sabor del mar. 🐟🦐 Su salsa rica y aromática, junto con el bacalao jugoso y las gambas tiernas, hacen de este plato una opción perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida casera llena de sabor.
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