🍽️🥩 Albóndigas en Salsa de la Abuela: Tiernas, Jugosas y con Todo el Sabor Casero

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Preparadas con carne tierna, una salsa casera elaborada lentamente y el inconfundible sabor de la cocina de siempre, esta receta es perfecta para disfrutar en familia. Acompañadas de patatas, arroz o un buen trozo de pan, se convierten en un plato reconfortante que conquista a todos.

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🛒 Ingredientes (4-6 personas)

🥩 Para las albóndigas

• 🥩 600 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

• 🥚 1 huevo grande

• 🍞 2 rebanadas de pan de molde o 50 g de pan rallado

• 🥛 50 ml de leche

• 🧄 2 dientes de ajo picados

• 🌿 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

• 🌾 Harina para rebozar

• 🫒 Aceite de oliva para freír

🥣 Para la salsa

• 🧅 2 cebollas grandes picadas

• 🥕 2 zanahorias en rodajas

• 🧄 2 dientes de ajo picados

• 🍅 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo o romero (opcional)

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

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👩‍🍳 Cómo preparar Albóndigas en Salsa de la Abuela

🥩 1. Prepara las albóndigas

Remoja el pan en la leche durante unos minutos.

En un bol mezcla la carne picada, el huevo, el pan escurrido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Amasa suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Forma albóndigas del tamaño de una nuez.

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🌾 2. Dora las albóndigas

Pásalas ligeramente por harina.

Calienta aceite de oliva en una sartén y dóralas por todos los lados durante 4-5 minutos.

No es necesario cocinarlas completamente.

Retíralas y resérvalas.

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🥣 3. Prepara la salsa

En una cazuela con un poco del mismo aceite sofríe la cebolla y la zanahoria durante 10 minutos.

Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

Incorpora el tomate y cocina otros 5 minutos.

Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos.

Añade el caldo, el laurel y el tomillo.

Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Si prefieres una salsa fina, tritúrala antes de continuar.

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🍽️ 4. Cocina las albóndigas

Introduce las albóndigas en la salsa.

Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para que se impregnen bien de la salsa.

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🌿 5. Sirve

Retira la hoja de laurel.

Espolvorea perejil fresco picado y sirve bien caliente.

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💡 Consejos para unas albóndigas perfectas

✅ No trabajes demasiado la carne para que las albóndigas queden tiernas.

✅ Dora las albóndigas antes de cocinarlas en la salsa para sellar los jugos.

✅ Cocina la salsa lentamente para potenciar su sabor.

✅ Si preparas el plato con unas horas de antelación, estará aún más sabroso.

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🌟 Variaciones

🍄 Con champiñones

Añade champiñones laminados durante el sofrito.

🫛 Con guisantes

Incorpora guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.

🌶️ Toque picante

Añade una pizca de cayena o pimentón picante.

🧀 Más cremosas

Agrega un chorrito de nata para cocinar al final de la cocción.

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🍽️ Ideas para acompañar

🥔 Puré de patatas.

🍚 Arroz blanco.

🍝 Pasta fresca.

🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.

🥗 Ensalada verde.

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🧊 Cómo conservarlas

📦 Guarda las albóndigas con su salsa en un recipiente hermético.

❄️ Se conservan en el frigorífico durante 3-4 días.

🔥 Recalienta a fuego lento o en el microondas hasta que estén bien calientes.

🧊 También pueden congelarse durante hasta 3 meses.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Puedo hacerlas solo con carne de ternera?

Sí. También quedan deliciosas únicamente con ternera, aunque la mezcla de ternera y cerdo aporta una textura más jugosa.

🥩 ¿Es necesario enharinarlas?

Sí, una fina capa de harina ayuda a mantener su forma y contribuye a espesar ligeramente la salsa.

🍷 ¿Puedo omitir el vino?

Sí. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne o de verduras.

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❤️ Conclusión

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela son una receta tradicional que representa lo mejor de la cocina casera. 🥩🍽️ Tiernas, jugosas y bañadas en una salsa rica y aromática, son el plato perfecto para compartir alrededor de la mesa y disfrutar de un sabor auténtico que nunca pasa de moda.