🍽️🥩 Albóndigas en Salsa de la Abuela: Receta Casera, Tradicional y Muy Jugosa

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela son uno de esos platos que recuerdan a la cocina de siempre. Preparadas con carne jugosa, hierbas aromáticas y una salsa casera elaborada lentamente con cebolla, zanahoria y caldo, son perfectas para una comida familiar. Acompañadas de pan, arroz o puré de patatas, se convierten en un plato reconfortante que nunca falla.

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🛒 Ingredientes (4-6 personas)

🥩 Para las albóndigas

• 🥩 500 g de carne picada de ternera

• 🥩 300 g de carne picada de cerdo

• 🥚 1 huevo grande

• 🥖 2 rebanadas de pan de molde

• 🥛 60 ml de leche

• 🧄 2 dientes de ajo picados

• 🌿 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 🧂 1 cucharadita de sal

• ⚫ ½ cucharadita de pimienta negra

• 🌾 Harina para rebozar

• 🫒 Aceite de oliva para freír

🥣 Para la salsa

• 🧅 2 cebollas grandes picadas

• 🥕 2 zanahorias en rodajas

• 🧄 2 dientes de ajo picados

• 🍅 2 tomates maduros rallados

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

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👨‍🍳 Cómo preparar las Albóndigas en Salsa de la Abuela

🥩 1. Prepara las albóndigas

Remoja el pan en la leche durante unos minutos.

En un bol mezcla la carne de ternera y cerdo con el huevo, el pan escurrido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Amasa hasta integrar todos los ingredientes.

Forma albóndigas del mismo tamaño.

Pásalas ligeramente por harina.

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🔥 2. Dora las albóndigas

Calienta aceite de oliva en una sartén.

Fríe las albóndigas durante 3-4 minutos, solo hasta que estén doradas por fuera.

No es necesario cocinarlas completamente.

Retíralas y resérvalas.

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🧅 3. Prepara la salsa

En una cazuela añade el aceite.

Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 10-12 minutos.

Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

Añade el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos.

Vierte el caldo de carne y añade la hoja de laurel.

Cocina durante 15 minutos.

Si prefieres una salsa muy fina, tritúrala antes de continuar.

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🥘 4. Cocina las albóndigas

Introduce las albóndigas en la salsa.

Cocina a fuego suave durante 25-30 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.

Rectifica de sal y pimienta.

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🍽️ 5. Sirve

Espolvorea perejil fresco picado.

Sirve bien calientes acompañadas de tu guarnición favorita.

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💡 Consejos para unas albóndigas perfectas

✅ Mezcla carne de ternera y cerdo para obtener una textura más jugosa.

✅ No trabajes demasiado la carne para que las albóndigas queden tiernas.

✅ Fríelas solo hasta dorarlas; terminarán de cocinarse en la salsa.

✅ Si preparas el plato con antelación, estará aún más sabroso al día siguiente.

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🌟 Variaciones

🍄 Con champiñones

Añade champiñones laminados durante la preparación de la salsa.

🫛 Con guisantes

Incorpora guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.

🌶️ Con toque picante

Añade una pizca de pimentón picante o cayena.

🥓 Con bacon

Sofríe unos dados de bacon junto con la cebolla para aportar un sabor más intenso.

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🍽️ Ideas para acompañar

🥔 Puré de patatas.

🍟 Patatas fritas caseras.

🍚 Arroz blanco.

🥖 Pan rústico.

🥗 Ensalada verde.

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🧊 Cómo conservarlas

📦 Guarda las albóndigas junto con la salsa en un recipiente hermético.

❄️ Se conservan en el frigorífico durante 3-4 días.

🧊 También pueden congelarse durante hasta 3 meses.

🔥 Recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si la salsa se hubiera espesado demasiado.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Puedo preparar las albóndigas al horno?

Sí. Hornéalas a 200 °C durante 15 minutos antes de incorporarlas a la salsa para una versión más ligera.

🥩 ¿Qué carne es la mejor?

La mezcla de ternera y cerdo ofrece el equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad, aunque también puedes prepararlas solo con ternera o incluso con pollo.

🥣 ¿Cómo consigo una salsa más espesa?

Deja reducir la salsa unos minutos más o añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.

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❤️ Conclusión

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela son una receta tradicional que nunca pasa de moda. 🥩🍽️ Con una carne tierna, una salsa casera llena de sabor y una preparación sencilla, este plato es perfecto para disfrutar de la auténtica cocina familiar y compartir una comida reconfortante con quienes más quieres.