Filete de Res en Salsa de Crema de Pimienta

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo (opcional, para aromatizar)
2 filetes de res (250–300 g cada uno, corte a tu elección: lomo, solomillo, etc.)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
200 ml de crema para cocinar (nata para cocinar)
1 cucharadita de granos de pimienta negra (puedes machacarlos un poco)
1 cucharadita de mostaza (opcional)

Instrucciones:

Preparar la carne:
Sazona los filetes con sal y abundante pimienta negra molida por ambos lados.
Deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de cocinarlos.
Sellar los filetes:
En una sartén grande, calienta la mantequilla con el aceite de oliva.
Si deseas, añade un diente de ajo partido a la mitad para aromatizar la grasa.
Cuando esté bien caliente, añade los filetes y cocina a fuego medio-alto:
2-3 minutos por lado para término medio
4-5 minutos por lado para término tres cuartos
Ajusta según el grosor y tu preferencia
Retira los filetes y resérvalos, cubiertos, para que reposen.
Preparar la salsa:
En la misma sartén, añade los granos de pimienta machacados y cocina unos segundos para liberar el aroma.
Agrega la crema para cocinar y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén para aprovechar los jugos.
Incorpora la mostaza si decides usarla y deja reducir la salsa unos 3-5 minutos a fuego medio, hasta que espese.
Servir:
Coloca los filetes en platos individuales y vierte por encima la salsa caliente.
Puedes acompañar con papas asadas, arroz blanco o vegetales al vapor.
Consejo: Si te gusta un sabor más intenso, añade una pizca de caldo concentrado o un toque extra de pimienta molida en la salsa.