Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez 🍷🍖

Hoy os traigo una receta ideal para una ocasión especial, aunque cualquier ocasión puede ser buena. Un solomillo en salsa de Pedro Ximénez que os va a encantar… ¿Os animáis a probar?

📝 INGREDIENTES (2 personas):

▪️1 solomillo de cerdo (500-600g aproximadamente)
▪️1 cebolla
▪️200ml de vino Pedro Ximénez (se puede sustituir por otro vino dulce)
▪️250ml de caldo de carne
▪️1 cucharada de maizena o fécula de maíz (diluida en 50ml más de caldo)
▪️Sal y pimienta negra al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra
🔸 Para la guarnición he usado un manojo de espárragos trigueros a la plancha

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Cortamos el solomillo en rodajas de unos 2cm de grosor. Golpeamos con un cuchillo o espalmador para romper las fibras (la carne resultará más tierna) y hacer las rodajas más delgadas.
2️⃣ Salpimentamos el solomillo por ambos lados y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, uno o 2 minutos por lado.
Reservamos y en el mismo aceite (podemos agregar algo más en caso de ser necesario) rehogamos la cebolla en juliana, a fuego medio bajo. Unos 10-15 minutos, hasta que comience casi a caramelizar.
3️⃣ Vertemos el vino Pedro Ximénez y reducimos a fuego alto. Cuando esté casi reducido incorporamos el caldo de carne y le damos un hervor. Trituramos bien y devolvemos a la olla. Corregimos de sal, diluimos la cucharada de fécula de maíz en el resto del caldo y añadimos.
4️⃣ Reducimos a fuego suave un par de minutos hasta que comience a tomar cuerpo. Reincorporamos el solomillo y le damos unos 4-5 minutos de cocción a fuego suave, hasta que la salsa tenga la textura que buscamos. Podemos agregar más caldo si nos pasamos de espesor.
5️⃣ Servimos con nuestra guarnición preferida, en este caso espárragos trigueros, pero puede ser patata frita perfectamente. ¡Y a disfrutar!