Bacalao con Salsa de Gambas y Piquillo

Tiernos filetes de bacalao con una cremosa y ahumada salsa de piquillo y gambas: fácil de preparar y lleno de sabor.

Ingredientes (4 raciones)
Para el bacalao:
4 filetes de bacalao desalados (aprox. 200 g cada uno)
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
200 g de gambas peladas
1 diente de ajo picado
6-8 pimientos del piquillo (en conserva o en tarro)
200 ml de nata líquida (o nata para montar)
100 ml de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo de pescado)
1 chorrito de brandy (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva

Preparación

Dorar el bacalao
Rebozar ligeramente los filetes de bacalao en harina. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva y fríe el bacalao hasta que esté dorado por ambos lados. Transfiere la salsa a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Prepara la salsa
En una sartén limpia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe el ajo picado hasta que desprenda un aroma fragante (pero sin dorarse). Agrega las gambas y cocina durante 2-3 minutos. Si usas brandy, añádelo ahora y deja que reduzca un poco.
Agrega los pimientos del piquillo picados y cocina durante 2 minutos más. Vierte la nata y el caldo de pescado. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Licúa la salsa
Transfiere la salsa a una licuadora y tritura hasta que esté suave. Devuelve la salsa a la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto y mantén caliente.
Monta el plato
Vierte una capa generosa de salsa en cada plato. Coloca el filete de bacalao caliente encima. Decora con unas gambas salteadas o tiras de pimiento del piquillo para un final perfecto.

Consejos de presentación:
Sírvelo con patatas asadas, arroz blanco o verduras salteadas.
Una copa de vino blanco (Albariño o Verdejo) bien frío marida a la perfección.
Este plato también combina de maravilla con otros pescados blancos como la merluza o el rape.