🐑🔥 Paletilla de Cordero al Horno: Receta Tradicional Jugosa y Tierna
✨ Un clásico irresistible para celebraciones y ocasiones especiales
La paletilla de cordero al horno es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su carne tierna, jugosa y llena de sabor, combinada con una piel dorada y crujiente, la convierte en una opción perfecta para comidas familiares, Navidad, Semana Santa o cualquier celebración especial.
Con una cocción lenta y cuidadosa, conseguirás una paletilla que prácticamente se deshace al cortarla.
📝 Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 paletillas de cordero (aproximadamente 1 kg cada una)
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de agua o caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para acompañar (opcional)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
👨🍳 Cómo hacer paletilla de cordero al horno paso a paso
1. Preparar la carne
Precalienta el horno a 180°C.
Seca bien las paletillas con papel de cocina.
Salpiméntalas generosamente por ambos lados.
Realiza pequeños cortes superficiales e introduce láminas de ajo en algunos puntos de la carne.
2. Preparar la bandeja
Coloca las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla en juliana en una fuente para horno.
Añade el romero y el tomillo.
Sitúa las paletillas encima de las verduras.
3. Añadir los líquidos
Riega la bandeja con el vino blanco y el caldo.
Rocía las paletillas con aceite de oliva.
4. Hornear lentamente
Introduce la bandeja en el horno.
Hornea durante aproximadamente 90 minutos.
Cada 20-30 minutos riega la carne con los jugos de la cocción para mantenerla jugosa.
5. Dorar la superficie
Cuando la carne esté tierna, aumenta la temperatura a 220°C.
Hornea durante 15-20 minutos más para conseguir una piel dorada y ligeramente crujiente.
6. Reposar
Retira las paletillas del horno.
Déjalas reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
7. Servir
Sirve acompañadas de las patatas asadas y los jugos de la cocción.
😍 Consejos para una paletilla perfecta
✅ El secreto está en la cocción lenta para que la carne quede extremadamente tierna.
✅ Utiliza romero fresco para potenciar el aroma tradicional del cordero.
✅ Riega frecuentemente con los jugos para evitar que se reseque.
✅ Si deseas una piel más crujiente, activa el grill durante los últimos minutos.
🍽 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 720 kcal
- Proteínas: 48 g
- Grasas: 52 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
Valores aproximados según los ingredientes utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre paletilla y pierna de cordero?
La paletilla suele ser más pequeña, jugosa y tierna debido a su mayor proporción de grasa infiltrada.
¿Cuánto tiempo necesita de horno?
Entre 90 minutos y 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza.
¿Puedo utilizar caldo en lugar de vino?
Sí. El caldo aporta sabor y ayuda a mantener la carne jugosa.
¿Qué guarniciones combinan mejor?
Patatas panaderas, verduras asadas, ensaladas frescas o puré de patatas.
🍴 Variaciones de la receta
- Paletilla de cordero al estilo castellano.
- Con miel y romero.
- Con ajo y limón.
- Cocinada con cerveza.
- Con hierbas provenzales y verduras asadas.
❤️ Conclusión
La paletilla de cordero al horno es una receta tradicional que destaca por su sabor intenso, su textura tierna y su espectacular presentación. Con pocos ingredientes y una cocción adecuada, se convierte en un plato digno de las mejores celebraciones.
Perfecta para sorprender a familiares y amigos con un clásico de la cocina que nunca pasa de moda.
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