🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa: Receta Tradicional Tierna y Llena de Sabor

✨ Un guiso clásico que se deshace en la boca

El osobuco de ternera en salsa es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional. Este corte de carne, procedente de la parte baja de la pierna de la ternera, destaca por su textura melosa y su característico hueso con médula, que aporta un sabor extraordinario durante la cocción.

Cocinado lentamente en una salsa rica de verduras, vino y especias, el resultado es una carne increíblemente tierna y jugosa, perfecta para acompañar con puré de patatas, arroz o pan para mojar.

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📝 Ingredientes

Para 4 personas

• 4 rodajas de osobuco de ternera
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de vino blanco o vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Harina para enharinar

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👨‍🍳 Cómo hacer osobuco de ternera en salsa paso a paso

1. Preparar la carne

Salpimienta las piezas de osobuco.

Pásalas ligeramente por harina.

Sacude el exceso.

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2. Sellar el osobuco

Calienta el aceite en una cazuela amplia.

Dora la carne por ambos lados hasta conseguir una bonita costra dorada.

Retira y reserva.

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3. Preparar el sofrito

En la misma cazuela añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos picados.

Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

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4. Incorporar el tomate

Añade el tomate triturado.

Cocina durante 10 minutos más removiendo ocasionalmente.

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5. Añadir el vino

Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

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6. Cocción lenta

Devuelve el osobuco a la cazuela.

Añade el caldo y las hojas de laurel.

El líquido debe cubrir gran parte de la carne.

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7. Cocinar hasta que esté tierno

Tapa la cazuela.

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 2 horas.

Remueve ocasionalmente y comprueba el nivel de líquido.

La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso.

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8. Servir

Retira las hojas de laurel.

Sirve el osobuco acompañado de abundante salsa.

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😍 Consejos para un osobuco perfecto

✅ La cocción lenta es la clave para una carne extremadamente tierna.

✅ Puedes triturar parte de las verduras para obtener una salsa más fina.

✅ El vino tinto aporta un sabor más intenso y profundo.

✅ Prepáralo con antelación; al día siguiente suele estar aún más sabroso.

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🍽 Información nutricional aproximada

Por ración:

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 42 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 3 g

Valores aproximados según los ingredientes utilizados.

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❓ Preguntas frecuentes

¿Qué significa osobuco?

La palabra italiana "osso buco" significa literalmente "hueso con agujero", en referencia al hueso central con médula.

¿Cuánto tiempo necesita de cocción?

Entre 2 y 3 horas para conseguir una textura realmente melosa.

¿Se puede cocinar en olla rápida?

Sí. En una olla a presión suele necesitar entre 35 y 45 minutos.

¿Qué acompañamiento combina mejor?

Puré de patatas, arroz blanco, polenta o verduras asadas.

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🍴 Variaciones de la receta

• Osobuco a la milanesa.
• Con vino tinto.
• Con champiñones.
• Con aceitunas y tomate.
• Estilo mediterráneo con hierbas aromáticas.

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❤️ Conclusión

El osobuco de ternera en salsa es una receta tradicional que destaca por su carne tierna, su salsa intensa y su sabor profundamente reconfortante. Un plato perfecto para quienes disfrutan de los guisos caseros cocinados a fuego lento.

Ideal para comidas familiares y ocasiones especiales, este clásico nunca decepciona.