🥘🇪🇸 Fabada Asturiana Auténtica: La Receta Tradicional del Norte de España

✨ Un plato emblemático de la gastronomía asturiana

La fabada asturiana es uno de los guisos más representativos de la cocina española. Originaria de Asturias, esta receta destaca por la calidad de sus fabes, su característico compango (chorizo, morcilla y panceta) y una cocción lenta que consigue un caldo meloso y lleno de sabor.

Es un plato contundente, reconfortante y perfecto para los días más fríos del año.

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📝 Ingredientes

Para 6 personas

• 500 g de fabes asturianas (judías blancas grandes)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de panceta curada o tocino
• 1 trozo de lacón (opcional)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Agua

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👨‍🍳 Cómo hacer fabada asturiana auténtica paso a paso

1. Remojar las fabes

La noche anterior, coloca las fabes en abundante agua fría.

Déjalas en remojo durante al menos 12 horas.

Haz lo mismo con el lacón si está muy curado.

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2. Preparar la cocción

Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.

Añade:

• Chorizos
• Morcillas
• Panceta
• Lacón
• Cebolla entera pelada
• Ajos
• Laurel

Cubre todo con agua fría.

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3. Primer hervor

Lleva la olla a fuego medio.

Cuando comience a hervir, retira cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie.

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4. Asustar las fabes

Añade un pequeño vaso de agua fría.

Este proceso ayuda a que las fabes se cocinen de manera uniforme y mantengan su piel intacta.

Puedes repetir esta operación dos o tres veces durante la cocción.

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5. Cocción lenta

Cocina a fuego muy suave entre 2 y 3 horas.

Las fabes deben quedar tiernas y el caldo ligeramente espeso.

Evita remover con cuchara para no romperlas.

Mueve la olla suavemente de vez en cuando.

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6. Incorporar el azafrán

Machaca unas hebras de azafrán y añádelas durante la última media hora de cocción.

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7. Ajustar la sal

Prueba el caldo antes de añadir sal.

El compango suele aportar suficiente sabor.

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8. Reposar

Una vez terminada la cocción, deja reposar la fabada entre 30 minutos y 1 hora.

Incluso está más sabrosa al día siguiente.

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😍 Consejos para una fabada perfecta

✅ Utiliza fabes asturianas de calidad para conseguir la textura auténtica.

✅ Cocina siempre a fuego muy suave.

✅ No remuevas con cuchara para evitar que las judías se rompan.

✅ El reposo mejora notablemente el sabor del guiso.

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🍽 Información nutricional aproximada

Por ración:

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 12 g

Valores aproximados según los ingredientes utilizados.

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❓ Preguntas frecuentes

¿Qué son las fabes?

Son una variedad de judía blanca grande típica de Asturias, famosa por su textura cremosa.

¿Puedo usar otras alubias?

Sí, aunque el resultado no será exactamente el mismo que la receta tradicional.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 4 días en el frigorífico.

¿Se puede congelar?

Sí, conserva muy bien su sabor y textura.

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🍴 Variaciones de la receta

• Fabada ligera con menos compango.
• Fabada con olla rápida.
• Fabada con costilla adobada.
• Versión tradicional de leña.
• Fabada con toque de pimentón ahumado.

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🌟 El secreto de una auténtica fabada asturiana

La clave está en tres elementos fundamentales:

• Fabes de excelente calidad.
• Compango asturiano auténtico.
• Cocción lenta y paciente.

Estos factores permiten obtener un caldo untuoso y unas fabes tiernas que prácticamente se deshacen en la boca.

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❤️ Conclusión

La fabada asturiana auténtica es mucho más que un simple guiso de legumbres. Es una de las joyas de la gastronomía española, una receta tradicional cargada de historia, sabor y tradición familiar.

Un plato reconfortante que convierte cualquier comida en una auténtica celebración de la cocina casera.