🥘🇪🇸 Fabada Asturiana Auténtica: La Receta Tradicional del Norte de España
✨ Un clásico de la gastronomía española
La fabada asturiana auténtica es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Originaria de la región de Asturias, esta receta destaca por sus tiernas fabes y el famoso compango, una combinación de chorizo, morcilla y panceta que aporta un sabor profundo e inconfundible.
Es un guiso contundente, reconfortante y perfecto para disfrutar en los días más frescos o en reuniones familiares donde la buena comida es protagonista.
📝 Ingredientes
Para 6 personas
- 500 g de fabes asturianas (alubias blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de panceta curada o tocino
- 1 trozo de lacón (opcional)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán o 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua
👨🍳 Cómo hacer fabada asturiana auténtica paso a paso
1. Remojar las fabes
La noche anterior coloca las fabes en un recipiente amplio cubiertas con abundante agua fría.
Haz lo mismo con el lacón y la panceta si están muy curados.
Déjalos en remojo entre 10 y 12 horas.
2. Preparar la cocción
Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.
Añade:
- Los chorizos
- Las morcillas
- La panceta
- El lacón
- La cebolla entera
- Los dientes de ajo
- La hoja de laurel
Cubre todo con agua fría.
3. Iniciar el guiso
Lleva la olla a fuego medio.
Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
4. Asustar las fabes
Cuando comience a hervir suavemente, añade medio vaso de agua fría.
Este proceso se conoce como "asustar las fabes" y ayuda a que queden más tiernas y enteras.
Repite la operación dos o tres veces durante la cocción.
5. Cocinar lentamente
Mantén una cocción muy suave durante aproximadamente 2 horas y media.
No remuevas con cuchara para evitar romper las fabes.
Mueve la olla suavemente sujetándola por las asas.
6. Añadir el azafrán
A mitad de cocción incorpora las hebras de azafrán previamente hidratadas en un poco de caldo caliente.
7. Ajustar la sal
Prueba el caldo casi al final de la cocción.
Añade sal únicamente si es necesario, ya que el compango aporta bastante sabor.
8. Reposar y servir
Retira la cebolla, el ajo y el laurel.
Deja reposar la fabada unos 30 minutos antes de servir.
Corta el compango en porciones y sírvelo junto a las fabes.
😍 Consejos para una fabada perfecta
✅ Utiliza fabes de buena calidad para obtener una textura cremosa.
✅ La cocción debe ser siempre muy suave.
✅ No remuevas con cuchara para evitar que las fabes se rompan.
✅ La fabada suele estar aún más rica al día siguiente.
🍽 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 48 g
- Fibra: 12 g
Valores aproximados según los ingredientes utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué son las fabes?
Son una variedad de alubias blancas grandes típicas de Asturias.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí. El tiempo de cocción se reduce considerablemente, aunque la versión tradicional se cocina lentamente.
¿Por qué se "asustan" las fabes?
Para evitar que la piel se rompa durante la cocción.
¿Se puede congelar?
Sí. Conserva muy bien su sabor y textura.
🍴 Variaciones de la receta
- Fabada con costilla de cerdo.
- Versión más ligera con menos embutido.
- Fabada con pimentón ahumado.
- Cocinada en olla a presión.
- Fabada tradicional de fiesta.
❤️ Conclusión
La fabada asturiana auténtica es mucho más que un simple guiso de legumbres. Es una receta tradicional cargada de historia, sabor y tradición que representa lo mejor de la gastronomía asturiana.
Un plato contundente, reconfortante y perfecto para compartir alrededor de la mesa con familia y amigos.
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