🍰 Tarta de Queso “La Viña” Tradicional: la auténtica receta vasca más cremosa

Si hay una tarta de queso que ha conquistado el mundo, esa es la famosa Tarta de Queso La Viña. Cremosa por dentro, dorada por fuera y con un sabor intenso a queso que enamora desde el primer bocado.

Hoy te traigo la receta tradicional de la tarta de queso vasca al horno, elaborada con pocos ingredientes y sin base de galleta, tal y como se prepara originalmente. Una cheesecake fácil, elegante y absolutamente irresistible.

A diferencia de las versiones más modernas y líquidas, esta receta mantiene una textura cremosa pero bien cuajada, logrando el equilibrio perfecto entre suavidad y consistencia.

📝 Ingredientes para una tarta de queso La Viña (molde de 23 cm)

• 800 g de queso crema
• 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 5 huevos tamaño L
• 1 yema de huevo
• 240 g de azúcar
• 15 g de maicena o fécula de maíz
• 1 pizca de sal (opcional)

👨🏻‍🍳 Cómo hacer tarta de queso La Viña paso a paso

1. Precalentar el horno

Comienza precalentando el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.

2. Preparar la mezcla

En un bol grande añade el queso crema, la nata, los huevos, la yema, el azúcar, la maicena y la pizca de sal.

Tritura todo con una batidora de mano o túrmix hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Evita utilizar varillas eléctricas, ya que incorporan demasiado aire y pueden afectar la textura final de la tarta.

3. Eliminar la espuma

Deja reposar la mezcla durante unos minutos para que desaparezcan las burbujas superficiales. Si lo prefieres, puedes retirar la espuma con una cuchara.

4. Preparar el molde

Forra un molde desmontable con papel de horno previamente arrugado. Este truco hará que el papel sea mucho más flexible y se adapte mejor al molde.

Vierte la mezcla con cuidado.

5. Hornear la tarta

Baja la temperatura del horno a 200 ºC e introduce la tarta.

Hornea durante aproximadamente 38 minutos con calor arriba y abajo, sin ventilación.

La superficie debe quedar bien dorada, los bordes cuajados y el centro ligeramente tembloroso al mover el molde.

6. Enfriar y reposar

Retira la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, preferiblemente sobre una rejilla.

Después, guarda la tarta en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de servir. Este reposo es clave para conseguir una textura cremosa y un sabor mucho más intenso.

🔥 Consejos para que la tarta quede perfecta

• Cada horno funciona de manera diferente, por lo que el tiempo puede variar ligeramente.
• Si prefieres una textura más cremosa, reduce 1 o 2 minutos de horneado.
• Para una tarta más firme, añade un par de minutos extra.
• No te preocupes si el centro tiembla al sacarla del horno: terminará de cuajarse durante el reposo.

❓ Preguntas frecuentes sobre la tarta de queso vasca

¿Se puede hacer sin maicena?

Sí, aunque la maicena ayuda a estabilizar la mezcla y aporta una textura más uniforme.

¿Por qué se agrieta la tarta?

Normalmente ocurre por exceso de cocción o por incorporar demasiado aire a la mezcla.

¿Cuánto dura en la nevera?

Bien refrigerada, puede conservarse entre 4 y 5 días.

🍽️ Una cheesecake clásica que nunca falla

La tarta de queso “La Viña” es uno de esos postres que siempre sorprenden. Fácil de preparar, con ingredientes básicos y un resultado espectacular. Perfecta para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de una auténtica cheesecake vasca casera.