🍖 Osobuco de Ternera en Salsa: receta tradicional tierna y llena de sabor

El osobuco de ternera en salsa es uno de esos guisos clásicos que representan la auténtica cocina casera tradicional. Una carne melosa que se deshace lentamente, acompañada de una salsa intensa y llena de sabor perfecta para mojar pan.

Gracias a su cocción lenta, el osobuco queda extremadamente tierno y jugoso, convirtiéndose en un plato ideal para comidas familiares, domingos especiales o celebraciones. El tuétano del hueso aporta una textura cremosa y un sabor espectacular al guiso.

📝 Ingredientes para el osobuco de ternera en salsa

• 4 piezas de osobuco de ternera

• 2 cebollas grandes

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo

• 200 ml de vino tinto o vino blanco

• 700 ml de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• Harina para enharinar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra

• Perejil fresco

Opcional

• Tomate triturado

• Romero o tomillo

• Patatas

• Champiñones

👨🏻‍🍳 Cómo hacer osobuco de ternera en salsa paso a paso

1. Preparar la carne

Haz pequeños cortes alrededor de los bordes del osobuco para evitar que la carne se encoja durante la cocción.

Salpimenta las piezas y pásalas ligeramente por harina.

2. Sellar el osobuco

En una cazuela grande con aceite caliente, dora el osobuco por ambos lados hasta conseguir una superficie bien sellada.

Retira y reserva. Este paso ayuda a conservar los jugos y aporta muchísimo sabor a la salsa.

3. Preparar el sofrito

En el mismo aceite sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.

Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir unas cucharadas de tomate triturado.

4. Añadir el vino

Incorpora el vino y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.

El vino aporta profundidad y muchísimo aroma al guiso.

5. Cocción lenta

Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela y añade el caldo junto con el laurel.

Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso.

También puedes prepararlo en olla rápida para reducir considerablemente el tiempo de cocción.

6. Triturar la salsa

Cuando la carne esté lista, retírala con cuidado y tritura las verduras de la salsa hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.

7. Servir

Sirve el osobuco bien caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco, pasta o verduras asadas.

🔥 Consejos para un osobuco perfecto

• La cocción lenta es fundamental para conseguir una carne melosa y tierna

• Sellar bien la carne mejora muchísimo el sabor final.

• El osobuco queda todavía más rico al día siguiente.

• Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo durante la cocción.

• El vino tinto aporta un sabor más intenso, mientras que el vino blanco deja una salsa más suave.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué parte es el osobuco?

El osobuco es un corte de la parte baja de la pierna de la ternera, cortado en rodajas con hueso y tuétano en el centro.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?

En cazuela tradicional suele necesitar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla rápida puede estar listo en unos 30-40 minutos.

¿Con qué acompañarlo?

Puré de patatas, arroz, pasta fresca o incluso polenta combinan perfectamente con la salsa.

🍽️ Un guiso tradicional que nunca falla

El osobuco de ternera en salsa es una receta clásica, reconfortante y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar de la cocina lenta y tradicional, donde la carne queda increíblemente tierna y la salsa se convierte en la auténtica protagonista.