🍖 Osobuco de Ternera en Salsa – Receta Tradicional Jugosa y Reconfortante

✨ Un guiso clásico lleno de sabor

El osobuco de ternera en salsa es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan.

Se trata de un corte especial de carne con hueso que, al cocinarse lentamente, se vuelve extremadamente tierno y lleno de sabor. Su salsa, rica en verduras y vino, lo convierte en un plato perfecto para disfrutar en familia o en ocasiones especiales.

De hecho, este tipo de guiso destaca por su cocción lenta, lo que permite que la carne se vuelva tan suave que se desprende fácilmente del hueso

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🛒 Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 piezas de osobuco de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2–3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto o blanco
• 500 ml de caldo de carne
• 1–2 hojas de laurel
• Harina (para enharinar)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

👉 Ingredientes clásicos de cocina casera que crean una salsa profunda y aromática

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👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Preparar la carne

• Realiza pequeños cortes en los bordes del osobuco para evitar que se deforme.
• Salpimienta y pásalo por harina.

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2️⃣ Sellar el osobuco

• Dóralo en una olla con aceite caliente hasta que tome color por ambos lados.
  👉 Este paso ayuda a conservar los jugos y potenciar el sabor.

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3️⃣ Sofrito base

• En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
• Añade el tomate y cocina unos minutos.

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4️⃣ Añadir líquidos

• Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol.
• Agrega el caldo y las hojas de laurel.

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5️⃣ Cocción lenta

• Vuelve a colocar la carne en la olla.
• Cocina:
  • 1.5 a 2 horas a fuego bajo
  • o 40–50 min en olla exprés

👉 La cocción lenta es clave para lograr una textura melosa y jugosa

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6️⃣ Finalizar

• Ajusta sal y pimienta.
• (Opcional) Tritura la salsa para una textura más fina.

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🔥 Consejos para un Resultado PERFECTO

• 🔹 No omitas enharinar la carne (mejora la salsa)
• 🔹 Usa vino de buena calidad para más profundidad
• 🔹 Cocina a fuego bajo para máxima ternura
• 🔹 Este plato mejora al día siguiente

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🍽️ Cómo Servir

El osobuco combina perfectamente con:

• 🥔 puré de patatas
• 🍚 arroz blanco
• 🍝 pasta o ñoquis
• 🥖 pan para mojar la salsa

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⏱️ Tiempo de Preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 90–120 minutos
• Total: ~2 horas

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🧠 Información Nutricional (aprox.)

• Calorías: 400–600 kcal por porción
• Proteína: alta
• Grasas: moderadas
• Carbohidratos: bajos

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❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué corte es el osobuco?

Es la parte del jarrete de la ternera cortada en rodajas con hueso.

¿Se puede congelar?

Sí, hasta 2–3 meses.

¿Se puede hacer sin vino?

Sí, puedes sustituirlo por más caldo.

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💬 Conclusión

El osobuco de ternera en salsa es un plato que representa lo mejor de la cocina tradicional: tiempo, sabor y cariño.

👉 Una receta que transforma ingredientes simples en una comida espectacular… perfecta para repetir una y otra vez 😍