🥩🥕 Guiso de Ternera a la Jardinera: Receta Tradicional Fácil y Reconfortante
El guiso de ternera a la jardinera es uno de los platos más clásicos de la cocina casera. Combina carne tierna, verduras frescas y una salsa sabrosa que se cocina lentamente hasta lograr una textura melosa y llena de sabor.
Es una receta perfecta para los días fríos o para disfrutar de una comida completa y nutritiva en familia. Además, es económica y muy fácil de preparar.
📝 Ingredientes (para 4–6 porciones)
- 800 g – 1 kg de ternera para guisar
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100–200 g de guisantes
- 2–3 cucharadas de tomate triturado o frito
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto o blanco
- Caldo de carne (cantidad necesaria)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
👉 Este guiso destaca por su combinación de carne con verduras como zanahoria, patata y guisantes, típica de la cocina tradicional
👩🍳 Cómo hacer guiso de ternera a la jardinera paso a paso
1. Sellar la carne
Salpimienta la ternera y dórela en una olla con aceite caliente.
Retira y reserva.
👉 Este paso aporta más sabor gracias a la caramelización
2. Sofreír las verduras
En la misma olla, sofríe:
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
Cocina hasta que estén ligeramente blandas.
3. Incorporar la carne
Añade nuevamente la ternera junto con el laurel y mezcla bien.
4. Añadir líquidos
Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
Luego agrega el caldo hasta cubrir los ingredientes.
👉 El guiso debe cocinarse lentamente para ablandar la carne
5. Cocinar a fuego lento
Cocina tapado durante 30–45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
6. Añadir patatas y guisantes
Incorpora las patatas en trozos y los guisantes.
Cocina 10–15 minutos más hasta que todo esté bien hecho.
7. Ajustar y servir
Rectifica de sal y pimienta.
Sirve caliente.
💡 Consejos para un guiso perfecto
- Usa cortes de ternera para estofado (morcillo, aguja, jarrete)
- Cocina a fuego bajo para una carne más tierna
- Deja reposar unos minutos antes de servir
- Al día siguiente sabe aún mejor
🥗 Información nutricional aproximada
- Calorías: ~320–400 kcal por porción
- Proteínas: 25–30 g
- Grasas: 15–20 g
- Carbohidratos: 20–30 g
👉 Es un plato equilibrado que combina proteínas y verduras
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué queda dura la carne?
Porque necesita más tiempo de cocción lenta.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo a 20–25 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2–3 meses.
🍽️ Ideas para acompañar
- Pan rústico
- Arroz blanco
- Puré de patatas
✅ Conclusión
El guiso de ternera a la jardinera es una receta tradicional, fácil y muy reconfortante. Perfecta para cualquier época del año, destaca por su sabor profundo y su textura tierna que conquista a todos.
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