🍲🥔 Guiso de Costillas con Patatas: Receta Tradicional Casera y Reconfortante

El guiso de costillas con patatas es uno de esos platos clásicos de cuchara que nunca fallan. Una receta tradicional de la cocina española elaborada con ingredientes sencillos, pero llena de sabor gracias a la cocción lenta, el sofrito casero y unas costillas tiernas que prácticamente se deshacen.

Perfecto para los días fríos, este guiso destaca por su caldo espeso, sus patatas melosas y el aroma irresistible del pimentón, el laurel y las verduras pochadas lentamente.

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🛒 Ingredientes para Guiso de Costillas con Patatas

• 1 kg de costillas de cerdo troceadas
• 5-6 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Romero o tomillo (opcional)

Muchas recetas tradicionales recomiendan usar costillas adobadas para aportar todavía más sabor al guiso.

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👨🏻‍🍳 Cómo Hacer Guiso de Costillas con Patatas Paso a Paso

1️⃣ Dorar las costillas

Salpimenta las costillas y dóralas en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio-alto.

Este paso es fundamental para potenciar el sabor gracias a la caramelización de la carne.

Cuando estén bien doradas, retíralas y reserva.

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2️⃣ Preparar el sofrito

En el mismo aceite sofríe:

• Cebolla picada
• Ajo
• Pimiento verde
• Zanahoria

Cocina lentamente hasta que las verduras estén tiernas y añade el tomate rallado.

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3️⃣ Añadir el pimentón y el vino

Incorpora el pimentón dulce removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Después añade el vino blanco y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol y concentrar sabores.

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4️⃣ Incorporar las patatas

Pela las patatas y “cháscalas” en trozos irregulares.

Este truco tradicional ayuda a liberar almidón y conseguir un caldo más espeso y meloso.

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5️⃣ Cocinar el guiso

Añade nuevamente las costillas junto con:

• Laurel
• Romero o tomillo
• Caldo caliente hasta cubrir

Cocina a fuego medio-suave entre 35 y 50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la carne muy jugosa.

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6️⃣ Reposar y servir

Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Muchos cocineros coinciden en que estos platos incluso ganan sabor después de reposar un poco.

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🔥 Trucos para un Guiso Perfecto

• Dora bien las costillas antes de cocinar.
• Chasca las patatas en lugar de cortarlas rectas.
• Cocina lentamente para que la carne quede tierna.
• Usa caldo casero siempre que sea posible.
• No añadas demasiado líquido al principio.

En muchas recetas caseras se considera el sofrito lento como el verdadero secreto del sabor final.

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🌶️ Variaciones Deliciosas

Puedes preparar diferentes versiones añadiendo:

• Chorizo
• Setas
• Pimiento rojo
• Pimentón picante
• Guisantes
• Alcachofas
• Costillas adobadas
• Champiñones

Algunas versiones tradicionales incluyen setas o carne de pimiento choricero para intensificar el sabor del caldo.

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🍷 Cómo Acompañar este Plato

El guiso de costillas combina perfectamente con:

• Pan rústico
• Vino tinto joven
• Ensalada verde
• Aceitunas
• Pimientos asados

Y, por supuesto, mucho pan para disfrutar de la salsa.

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❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de costilla es mejor?

Las costillas de cerdo carnosas suelen ser las más utilizadas para este guiso.

¿Por qué se chascan las patatas?

Porque liberan almidón y ayudan a espesar naturalmente el caldo.

¿Se puede hacer en olla rápida?

Sí, y el tiempo de cocción se reduce considerablemente.

¿Se puede congelar?

Sí, aunque las patatas pueden cambiar ligeramente de textura al descongelarse.

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✨ Conclusión

El guiso de costillas con patatas es una receta tradicional, económica y absolutamente reconfortante. Un plato casero lleno de sabor que combina carne tierna, patatas melosas y un caldo espeso perfecto para disfrutar en familia.

Ideal para los días fríos, comidas de domingo o cualquier ocasión en la que apetezca cocina casera de verdad.