🍲 Fabada Asturiana Auténtica: La Receta Tradicional de la Abuela

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Un guiso tradicional, contundente y lleno de sabor que combina fabes cremosas con el famoso “compango” asturiano: chorizo, morcilla, panceta y, en muchas versiones, lacón. Cocinada lentamente y con paciencia, esta receta representa toda la esencia de la cocina casera del norte de España. 

Aunque existen muchas variantes familiares, la auténtica fabada se prepara a fuego lento durante varias horas para conseguir un caldo suave, untuoso y lleno de sabor. El secreto está en utilizar ingredientes de calidad y respetar los tiempos de cocción. 

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📝 Ingredientes para 4-6 personas

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 250 g de panceta curada o tocino
• 1 trozo de lacón (opcional)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua fría

Las fabes de calidad son fundamentales para conseguir una textura cremosa y un caldo perfecto. 

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👨‍🍳 Cómo hacer fabada asturiana paso a paso

1. Poner las fabes en remojo

La noche anterior, coloca las fabes en un recipiente grande con abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. Este paso ayuda a que queden tiernas y cocinen de forma uniforme. 

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2. Preparar la olla

Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta, el lacón, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.

Cubre todo con agua fría, aproximadamente dos dedos por encima de las fabes. Añade un pequeño chorrito de aceite de oliva. 

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3. Cocción lenta y tradicional

Lleva la olla a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y baja el fuego al mínimo.

La fabada debe cocinarse lentamente entre 2 y 3 horas. Durante la cocción, añade pequeñas cantidades de agua fría cuando sea necesario. Este proceso tradicional se conoce como “asustar las fabes” y ayuda a que no se rompan. 

Es importante no remover con cuchara. Lo ideal es mover ligeramente la olla para mantener las fabes enteras y conseguir un caldo más limpio y cremoso. 

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4. Añadir el azafrán

A mitad de cocción incorpora las hebras de azafrán, que aportarán aroma y un color característico al caldo. Algunas versiones también añaden una pizca de pimentón dulce para potenciar el sabor. 

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5. Ajustar la sal y reposar

Añade sal únicamente al final, ya que las carnes ahumadas aportan bastante sabor.

Cuando las fabes estén tiernas y el caldo tenga textura cremosa, apaga el fuego y deja reposar la fabada al menos 30 minutos antes de servir. Muchos cocineros aseguran que incluso está más rica al día siguiente. 

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🔥 Consejos para una fabada perfecta

• Usa siempre fabes grandes y mantecosas para obtener mejor textura.
• Cocina a fuego muy suave para evitar que las fabes se rompan.
• Nunca remuevas con cuchara.
• “Asustar” las fabes con agua fría mejora la cocción tradicional. 
• El reposo final intensifica muchísimo el sabor.
• La fabada gana sabor después de varias horas o incluso al día siguiente. 

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🍽️ Con qué acompañar la fabada asturiana

La fabada suele servirse como plato único debido a su contundencia. Tradicionalmente se acompaña con:

• Pan rústico
• Sidra asturiana
• Ensalada ligera
• Arroz con leche como postre típico asturiano 

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❓ Preguntas frecuentes

¿Qué son las fabes asturianas?

Son una variedad de alubias blancas grandes y cremosas típicas de Asturias, fundamentales para la receta tradicional. 

¿Puedo hacer fabada en olla rápida?

Sí, aunque el sabor y la textura tradicional se consiguen mejor con cocción lenta.

¿Se puede congelar?

Sí. La fabada congela muy bien y muchas veces mejora su sabor tras reposar.

¿Cuál es el secreto de una buena fabada?

Ingredientes de calidad, cocción lenta y paciencia. 

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❤️ Un clásico eterno de la cocina española

La fabada asturiana auténtica es mucho más que un simple guiso de alubias. Es tradición, historia y cocina de hogar transmitida de generación en generación. Un plato reconfortante, intenso y lleno de sabor que sigue siendo uno de los grandes símbolos gastronómicos de Asturias y de toda España.