🥘 Fabada Asturiana Auténtica: la receta tradicional más famosa de Asturias

La Fabada Asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Un guiso tradicional, contundente y lleno de sabor elaborado con fabes, chorizo, morcilla y panceta que conquista desde la primera cucharada.

Esta receta típica asturiana destaca por su caldo cremoso, la suavidad de las fabes y el intenso sabor del compango asturiano. Aunque requiere tiempo y cocción lenta, el resultado merece completamente la pena. 

📝 Ingredientes para una fabada asturiana tradicional (4-6 personas)

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 250 g de panceta curada
• 1 trozo de lacón (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua fría

El auténtico sabor de la fabada depende mucho de la calidad de las fabes y del compango asturiano. 

👨🏻‍🍳 Cómo hacer fabada asturiana paso a paso

1. Poner las fabes en remojo

La noche anterior, coloca las fabes en abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. 

2. Preparar la olla

Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.

Añade el chorizo, la morcilla, la panceta, el lacón, la cebolla entera, los ajos y el laurel. Cubre todo con agua fría hasta sobrepasar ligeramente los ingredientes. 

3. Cocción lenta

Lleva la olla al fuego hasta que comience a hervir.

Retira la espuma que aparezca en la superficie y baja el fuego al mínimo para mantener una cocción suave y constante.

La fabada debe cocinarse lentamente durante aproximadamente 2,5 a 3 horas. 

4. “Asustar” las fabes

Durante la cocción, añade pequeñas cantidades de agua fría cuando sea necesario. Este proceso tradicional se conoce como “asustar las fabes” y ayuda a que no se rompan. 

5. Añadir el azafrán

Machaca unas hebras de azafrán y agrégalas al guiso durante la cocción para potenciar el sabor y el color.

6. Reposar antes de servir

Cuando las fabes estén tiernas y el caldo cremoso, apaga el fuego y deja reposar la fabada al menos 1 hora antes de servir. El reposo mejora muchísimo el sabor. 

🔥 Consejos para una fabada perfecta

• No remuevas las fabes con cuchara para evitar que se rompan; mueve la olla suavemente. 
• La cocción lenta es fundamental para conseguir un caldo meloso.
• La sal se añade al final, ya que el compango aporta bastante sabor. 
• La fabada está incluso más rica al día siguiente.

❓ Preguntas frecuentes sobre la fabada asturiana

¿Qué son las fabes?

Las fabes son una variedad de alubia blanca típica de Asturias, conocidas por su textura suave y cremosa. 

¿Cuánto tarda en hacerse?

Tradicionalmente entre 2 y 3 horas a fuego lento, aunque en olla rápida puede prepararse en menos tiempo. 

¿Se puede congelar?

Sí, la fabada se congela muy bien y mantiene perfectamente su sabor.

🍽️ Un clásico imprescindible de la cocina española

La auténtica Fabada Asturiana es mucho más que un simple plato de cuchara: es tradición, historia y cocina casera en estado puro. Un guiso reconfortante ideal para días fríos, reuniones familiares o para disfrutar del verdadero sabor de Asturias.