🍖 Codillo Asado al Horno: receta tradicional jugosa y con piel crujiente

El codillo asado es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan. Tierno por dentro, dorado por fuera y lleno de sabor, este clásico de la cocina europea se ha convertido en una auténtica delicia para los amantes de la carne.

Con una cocción lenta y un buen adobo de especias, conseguirás un codillo de cerdo al horno extremadamente jugoso, con una piel crujiente irresistible y una salsa llena de sabor. Perfecto para comidas familiares, celebraciones o un almuerzo especial de fin de semana. 

📝 Ingredientes para el codillo asado

• 2 codillos de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Tomillo y romero al gusto
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra

Para acompañar (opcional)

• Patatas al horno
• Chucrut
• Puré de patatas
• Verduras asadas

👨🏻‍🍳 Cómo hacer codillo asado paso a paso

1. Marinar la carne

Limpia bien los codillos y sécalos con papel de cocina.

Frota la carne con sal, pimienta, ajo machacado, pimentón, tomillo y romero. Añade un chorrito de aceite de oliva y deja reposar al menos 1 hora para potenciar el sabor. 

2. Preparar la bandeja

Coloca en una fuente para horno la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas y las hojas de laurel.

Pon los codillos encima y añade el vino blanco junto con el caldo de carne.

3. Hornear lentamente

Precalienta el horno a 200 ºC.

Hornea durante unos 40 minutos y después baja la temperatura a 170 ºC para continuar la cocción lentamente durante aproximadamente 1 hora y media más. 

Durante el horneado, riega la carne varias veces con sus propios jugos para mantenerla jugosa y conseguir una piel dorada y crujiente. 

4. Dorar la piel

En los últimos minutos puedes subir la temperatura del horno o activar el grill para conseguir un acabado más crujiente.

5. Servir

Sirve el codillo recién hecho acompañado de patatas asadas, puré o verduras. El resultado será una carne extremadamente tierna que prácticamente se desprende sola del hueso.

🔥 Consejos para un codillo perfecto

• La cocción lenta es clave para que la carne quede melosa.
• Si el líquido se evapora demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente. 
• Para una piel más crujiente, pincela el codillo con cerveza o con sus jugos durante el horneado. 
• El vino blanco aporta un sabor mucho más aromático y equilibrado.

❓ Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?

Dependiendo del tamaño, entre 2 y 3 horas de cocción lenta suele ser ideal. 

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. De hecho, al día siguiente suele estar todavía más sabroso.

¿Qué guarnición combina mejor?

Las patatas al horno, el chucrut o el puré de patatas son las opciones más tradicionales.

🍽️ Un plato tradicional lleno de sabor

El codillo asado al horno es una receta contundente, sabrosa y perfecta para quienes disfrutan de la cocina casera tradicional. Con ingredientes sencillos y una buena cocción lenta, lograrás un plato espectacular digno de restaurante.