🐟🇵🇹 Bacalao a la Portuguesa: Receta Tradicional Fácil y Deliciosa

El bacalao a la portuguesa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Esta receta tradicional combina lomos de bacalao, patatas, cebolla y aceitunas en una preparación sencilla pero llena de sabor, perfecta para disfrutar en cualquier época del año. 

Conocido en Portugal como Bacalhau à Portuguesa o Bacalhau à Minhota, este plato destaca por su mezcla de ingredientes humildes convertidos en una auténtica delicia gracias al horno, el aceite de oliva y el toque aromático del pimentón. 

---

📝 Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado
• 3 patatas grandes
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco o vino de Oporto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceitunas negras
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Opcional:

• Huevos cocidos
• Perejil fresco
• Pimientos rojos asados

Las recetas tradicionales portuguesas suelen incluir cebolla pochada, patatas panadera y aceitunas negras para acompañar el bacalao al horno. 

---

👨‍🍳 Cómo hacer bacalao a la portuguesa paso a paso

1. Preparar el bacalao

Si utilizas bacalao en salazón, desálalo durante 24-48 horas cambiando el agua varias veces.

Seca bien los lomos y pásalos ligeramente por harina.

Este paso ayuda a sellar el pescado y mantenerlo más jugoso durante el horneado. 

---

2. Freír las patatas

Pela las patatas y córtalas en rodajas medianas.

Fríelas en abundante aceite hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Retira y reserva sobre papel absorbente.

Las patatas forman una base perfecta que protege el bacalao y absorbe todos los sabores del horno. 

---

3. Dorar el bacalao

En la misma sartén dora ligeramente los lomos de bacalao por ambos lados.

No es necesario cocinarlos completamente, ya que terminarán de hacerse en el horno.

Muchos cocineros portugueses utilizan el mismo aceite para potenciar el sabor del plato. 

---

4. Preparar la cebolla

Corta las cebollas en juliana y sofríelas lentamente junto con el ajo picado hasta que queden tiernas y ligeramente caramelizadas.

Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.

Retira del fuego y agrega el pimentón dulce para evitar que se queme y amargue. 

---

5. Montar el plato

Precalienta el horno a 180°C.

En una fuente coloca una base de patatas, añade los lomos de bacalao y cubre con la cebolla pochada.

Añade aceitunas negras y, si quieres, huevos cocidos cortados en rodajas.

---

6. Hornear

Hornea durante unos 10-15 minutos hasta que el bacalao esté completamente cocinado y todos los sabores se integren.

Muchas versiones tradicionales terminan con unos minutos de gratinado para conseguir una superficie más dorada y aromática. 

---

🔥 Consejos para un bacalao perfecto

• Utiliza bacalao de buena calidad y bien desalado.
• No cocines demasiado el pescado para evitar que quede seco.
• El vino blanco o el vino de Oporto aportan muchísimo aroma.
• La cebolla debe cocinarse lentamente para quedar suave y dulce.
• Las aceitunas negras aportan el toque clásico portugués.
• Muchos cocineros portugueses acompañan el plato con huevo duro y perejil fresco. 

En comunidades gastronómicas, muchos viajeros destacan que Portugal tiene “más de 365 recetas de bacalao”, reflejando la enorme importancia cultural de este ingrediente en la cocina portuguesa. 

---

🍽️ Cómo acompañar el bacalao a la portuguesa

Este plato combina perfectamente con:

• Ensalada verde
• Pan rústico
• Vino blanco
• Verduras asadas
• Pimientos del piquillo
• Arroz blanco

---

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de bacalao se utiliza?

Normalmente se utilizan lomos de bacalao desalado o bacalao en salazón previamente desalado.

¿Se puede hacer sin horno?

Sí. Existe una versión en sartén, aunque el horno ayuda a integrar mejor todos los sabores. 

¿Cuál es la diferencia entre bacalao a la portuguesa y bacalao à Brás?

El bacalao à Brás lleva bacalao desmigado, patatas paja y huevo revuelto, mientras que esta receta utiliza lomos enteros horneados. 

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Incluso muchas personas consideran que el sabor mejora después de reposar unas horas.

---

❤️ Un clásico imprescindible de la cocina portuguesa

El bacalao a la portuguesa es una receta tradicional llena de sabor, historia y sencillez. Jugoso, aromático y acompañado de ingredientes humildes que combinan perfectamente, sigue siendo uno de los platos más representativos de Portugal.