🍗✨ Muslos de Pollo en Pepitoria (Receta Tradicional Española con Salsa de Almendras)
Los muslos de pollo en pepitoria son un clásico de la cocina española 🇪🇸, famoso por su deliciosa salsa espesa elaborada con almendras, huevo y azafrán.
Este guiso tradicional destaca por su sabor profundo y su textura cremosa, ideal para disfrutar con pan o acompañado de arroz.
🛒 Ingredientes
Para el pollo:
- 6–8 muslos de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para enharinar)
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa pepitoria:
- 1 cebolla grande
- 2–3 dientes de ajo
- 50–100 g de almendras
- 2 huevos cocidos (yemas)
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- Azafrán (unas hebras)
- Perejil fresco
💡 La salsa pepitoria se caracteriza por el uso de almendras, yema de huevo y azafrán, que le aportan textura y sabor únicos
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Dora el pollo
Salpimenta los muslos, pásalos ligeramente por harina y dóralos en una cazuela con aceite caliente.
Reserva.
2. Prepara el sofrito
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Añade el vino
Incorpora el vino blanco y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol.
4. Cocina el guiso
Vuelve a añadir el pollo y cubre con el caldo.
Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 20–30 minutos hasta que el pollo esté tierno
5. Prepara la majada
En un mortero, machaca:
- Almendras
- Yemas de huevo
- Azafrán
Añade esta mezcla al guiso para espesar la salsa.
6. Ajusta y termina
Cocina unos minutos más, rectifica de sal y espolvorea perejil fresco.
7. Sirve
Sirve caliente acompañado de pan, arroz o patatas.
👉 Este guiso mejora su sabor si se deja reposar antes de servir.
💡 Consejos para un pollo en pepitoria perfecto
- 🍗 Dora bien el pollo para potenciar el sabor
- 🥜 Tuesta ligeramente las almendras antes de usarlas
- 🍷 Usa un buen vino blanco para más aroma
- 🔥 Cocina a fuego lento para una salsa más intensa
- 🥖 Acompaña con pan para disfrutar la salsa
💡 La clave de esta receta está en la majada de almendras y huevo, que aporta la textura característica
🥗 Información nutricional (aprox.)
- Calorías: 400–600 kcal por porción
- Proteínas: 25–35 g
- Grasas: 25–35 g
- Carbohidratos: 5–10 g
(Valores estimados)
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué significa “pepitoria”?
Es una técnica tradicional española que utiliza almendras y huevo para espesar salsas.
¿Se puede hacer con pechuga?
Sí, pero los muslos quedan más jugosos.
¿Se puede congelar?
Sí, el guiso se conserva muy bien.
¿Se puede hacer sin almendras?
No es lo tradicional, ya que son clave en la receta.
🏁 Conclusión
Los muslos de pollo en pepitoria son una receta tradicional llena de sabor y historia 🍗✨.
Su salsa cremosa y aromática convierte este plato en una opción perfecta para comidas familiares.
👉 Pruébalo y disfruta de uno de los grandes clásicos de la gastronomía española.
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