🍗 Muslos de Pollo en Pepitoria: Receta Tradicional Española Fácil y Sabrosa
Los muslos de pollo en pepitoria son un clásico de la cocina española, especialmente de la gastronomía castellana. Este plato destaca por su deliciosa salsa espesa de almendras, azafrán y yema de huevo, que aporta un sabor único y muy reconfortante.
Es una receta casera perfecta para disfrutar en familia, ideal para preparar con antelación, ya que gana sabor con el reposo.
📝 Ingredientes para Muslos de Pollo en Pepitoria
Para 4 personas necesitarás:
- 6–8 muslos de pollo
- 1 cebolla grande
- 2–4 dientes de ajo
- 50–100 g de almendras
- 2 yemas de huevo cocido
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán
- Harina (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil
👉 La salsa pepitoria se caracteriza por el uso de almendras, azafrán y yema de huevo, que le dan su textura y sabor distintivo.
👨🍳 Cómo Hacer Muslos de Pollo en Pepitoria Paso a Paso
1. Preparar el pollo
- Salpimenta los muslos
- Pásalos ligeramente por harina
- Dóralos en una sartén con aceite
👉 Este sellado ayuda a mantener la jugosidad del pollo.
2. Sofreír la base
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados
- Cocina hasta que estén bien pochados
3. Añadir líquidos
- Incorpora el vino blanco y deja reducir
- Añade el caldo y el laurel
👉 Este paso crea la base del guiso y potencia el sabor.
4. Preparar la salsa pepitoria
- Machaca en un mortero: almendras, ajo, azafrán y yemas de huevo
- Añade un poco de caldo para integrar
👉 Este majado es el secreto de la textura espesa y cremosa.
5. Cocinar el guiso
- Incorpora el majado a la cazuela
- Cocina a fuego lento durante 20–30 minutos
👉 El pollo absorberá todos los sabores de la salsa.
6. Servir
- Espolvorea perejil por encima
- Sirve caliente acompañado de pan, arroz o patatas
⭐ Consejos para un Resultado Perfecto
- No cocines demasiado el pollo para evitar que se seque
- Tuesta ligeramente las almendras para más sabor
- Añade el majado al final para evitar que se corte
- Deja reposar el guiso: estará aún más sabroso al día siguiente
🍽️ Variaciones de la Pepitoria
Puedes adaptar esta receta fácilmente:
- Con gallina (versión más tradicional)
- Con piñones además de almendras
- Con jamón para más intensidad
- Con pan frito en el majado
👉 La pepitoria es una técnica que también se usa en otros guisos como conejo o pavo.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué significa “pepitoria”?
Es una salsa tradicional española hecha con almendras, azafrán y yema de huevo.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien hasta 3–4 días.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la salsa puede cambiar ligeramente de textura.
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