🐟 Merluza a la Vasca en Salsa Verde
Receta tradicional fácil, ligera y llena de sabor
La merluza a la vasca es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del País Vasco. Esta receta clásica destaca por su salsa verde, elaborada con ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, que realza el sabor delicado de la merluza sin enmascararlo.
Se trata de un plato ligero, nutritivo y elegante, ideal tanto para comidas diarias como para ocasiones especiales. Además, suele acompañarse con almejas, gambas o verduras, lo que lo convierte en una receta completa y equilibrada .
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos o rodajas de merluza
- 200–250 g de almejas
- 150 g de gambas o langostinos
- 2–3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 300–500 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Guisantes o espárragos (opcional)
📌 Tip: La clave está en usar pescado fresco y un buen caldo para potenciar el sabor del plato .
👩🍳 Cómo hacer merluza a la vasca paso a paso
1. Preparar las almejas
- Déjalas en agua con sal durante 30 minutos para eliminar arena.
2. Sofrito base
- En una cazuela, sofríe los ajos en aceite sin que se quemen.
- Añade la harina y remueve para formar la base de la salsa.
3. Crear la salsa verde
- Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo suavemente.
👉 Esta técnica permite obtener la clásica salsa verde ligada y aromática .
4. Cocinar la merluza
- Añade la merluza a la cazuela y cocina a fuego suave durante 5–10 minutos.
- Mueve la cazuela con suavidad para ligar la salsa sin romper el pescado.
5. Añadir mariscos y verduras
- Incorpora las almejas (cuando se abran), las gambas y los guisantes o espárragos.
- Cocina unos minutos más hasta que todo esté en su punto.
6. Toque final
- Espolvorea perejil fresco picado.
- Sirve caliente con abundante salsa.
💡 Consejos profesionales
- No remuevas con cuchara: mueve la cazuela para evitar romper la merluza.
- Cocina a fuego suave para mantener la textura delicada del pescado.
- Puedes añadir huevo cocido para una versión más tradicional.
- Usa vino blanco seco para equilibrar el sabor.
🥗 Información nutricional aproximada
- Calorías: 250–350 kcal
- Proteínas: 30–35 g
- Grasas: 10–15 g
- Carbohidratos: 5–10 g
La merluza es un pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas, ideal para una dieta saludable .
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer sin mariscos?
Sí, puedes preparar solo la merluza en salsa verde.
¿Qué tipo de merluza usar?
Fresca es mejor, pero congelada también funciona si se descongela correctamente.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso mejora su sabor tras reposar unas horas.
¿Con qué acompañar?
Patatas cocidas, arroz blanco o pan.
🎉 Conclusión
La merluza a la vasca es una receta clásica que combina sencillez y elegancia. Su salsa verde ligera, su textura suave y su sabor marino la convierten en uno de los platos más representativos de la cocina española.
👉 Perfecta para quienes buscan una receta saludable, tradicional y fácil de preparar.
Comments
Post a Comment