馃崠馃 Guiso de Costillas con Patatas
Receta tradicional, casera y llena de sabor
El guiso de costillas con patatas es uno de los platos m谩s emblem谩ticos de la cocina casera espa帽ola. Reconfortante, econ贸mico y muy sabroso, combina la jugosidad de las costillas de cerdo con patatas cocidas lentamente en un caldo lleno de aroma.
Su secreto est谩 en el sofrito y la cocci贸n lenta, que permiten concentrar todos los sabores y lograr una textura tierna y deliciosa.
馃摑 Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g – 1 kg de costillas de cerdo
- 4–6 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2–3 dientes de ajo
- 1 pimiento (opcional)
- 1 tomate maduro o triturado
- 1 cucharadita de piment贸n dulce
- 1 hoja de laurel
- 100–150 ml de vino blanco (opcional)
- Caldo o agua (para cubrir)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
馃搶 Tip: “Chascar” las patatas (romperlas en lugar de cortarlas) ayuda a espesar el guiso naturalmente.
馃懇馃嵆 C贸mo hacer guiso de costillas con patatas paso a paso
1. Dorar las costillas
- Salpimenta las costillas.
- D贸ralas en una cazuela con aceite hasta que est茅n bien selladas.
- Retira y reserva.
馃憠 Este paso potencia el sabor gracias a la caramelizaci贸n de la carne.
2. Preparar el sofrito
- En la misma cazuela, sofr铆e la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
- A帽ade el tomate y cocina hasta que reduzca.
馃憠 El sofrito es la base clave del sabor del guiso.
3. Incorporar las patatas
- Pela y “chasca” las patatas en trozos medianos.
- A帽谩delas al sofrito junto con el piment贸n.
4. A帽adir l铆quidos
- Incorpora las costillas nuevamente.
- A帽ade vino blanco (opcional) y deja evaporar.
- Cubre con caldo o agua.
5. Cocci贸n lenta
- A帽ade la hoja de laurel.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20–30 minutos hasta que las patatas est茅n tiernas.
馃憠 La cocci贸n lenta permite que la carne quede suave y el caldo bien ligado.
6. Servir
- Ajusta de sal.
- Sirve caliente, reci茅n hecho.
馃嵔️ Acompa帽amientos ideales
- Pan r煤stico (imprescindible para mojar)
- Ensalada fresca
- Vino tinto suave
馃搶 Tip: Es un plato completo, no necesita mucho m谩s.
馃挕 Consejos profesionales
- Usa costillas con algo de grasa para m谩s sabor.
- Cocina a fuego lento para mejor textura.
- Si quieres un caldo m谩s espeso, machaca una patata y m茅zclala al final.
- Reposa unos minutos antes de servir para intensificar sabores.
馃 Informaci贸n nutricional aproximada
- Calor铆as: 450–600 kcal
- Prote铆nas: 25–30 g
- Grasas: 25–35 g
- Carbohidratos: 30–40 g
(Valores estimados)
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer en olla r谩pida?
S铆, reduce el tiempo a unos 15–20 minutos.
¿Se puede congelar?
S铆, aunque la textura de la patata puede cambiar ligeramente.
¿Qu茅 tipo de costillas usar?
Costillas de cerdo frescas o adobadas.
¿Por qu茅 queda espeso el caldo?
Por el almid贸n que sueltan las patatas al romperse.
馃帀 Conclusi贸n
El guiso de costillas con patatas es una receta tradicional, econ贸mica y llena de sabor que nunca pasa de moda. Perfecto para d铆as fr铆os o comidas familiares, destaca por su sencillez y resultado espectacular.
馃憠 Un plato de “cuchara” que siempre reconforta.
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