🥘 Fabada Asturiana Auténtica: Receta Tradicional Paso a Paso
🇪🇸 Introducción
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de Asturias. Se trata de un guiso contundente elaborado con fabes (judías blancas) y compango (chorizo, morcilla y panceta), cocinado lentamente para lograr un caldo espeso y lleno de sabor.
Es una receta ideal para los días fríos, ya que aporta energía y resulta muy reconfortante. El secreto de su éxito está en la calidad de los ingredientes y la cocción a fuego lento, que puede durar varias horas.
🛒 Ingredientes (para 4–6 personas)
- 500 g – 1 kg de fabes (judías blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200–300 g de panceta o tocino
- 200–300 g de lacón (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua
📌 El conjunto de carnes se conoce como “compango”, clave para el sabor tradicional del plato.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Remojo de las fabes
Deja las fabes en remojo con agua fría durante 8–12 horas (preferiblemente toda la noche).
2. Inicio de la cocción
Coloca las fabes en una olla grande con agua (que las cubra ligeramente) y llévalas a ebullición.
3. “Asustar” las fabes
Cuando empiecen a hervir, añade un poco de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso 2–3 veces para mejorar la textura.
4. Añadir el compango
Incorpora chorizo, morcilla, panceta, lacón, cebolla, ajo, laurel y pimentón.
5. Cocción lenta
Cocina a fuego muy bajo durante 2–3 horas. Es importante mantener un hervor suave y constante sin remover en exceso para evitar que se rompan las fabes.
6. Ajustar sabor
Añade el azafrán y la sal al final de la cocción, ya que los embutidos aportan bastante sal.
7. Reposo
Deja reposar al menos 1 hora antes de servir para que el caldo espese y los sabores se integren mejor.
🔥 Consejos para una fabada perfecta
- No remuevas con cuchara: mueve la olla suavemente para no romper las fabes.
- Usa ingredientes de calidad, especialmente el compango.
- Cocina a fuego lento: la paciencia es clave.
- Si el caldo queda ligero, tritura algunas fabes para espesarlo.
- Está aún mejor al día siguiente.
🥗 Información nutricional (aprox.)
- Calorías: 600–800 kcal por ración
- Proteínas: altas
- Grasas: altas (embutidos)
- Carbohidratos: altos (legumbres)
Es un plato muy energético, tradicionalmente consumido como comida principal en invierno.
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer más ligera?
Sí, puedes reducir la cantidad de embutidos o usar versiones menos grasas.
¿Se puede congelar?
Sí, se conserva bien hasta 2–3 meses.
¿Cuánto tiempo tarda?
Entre 2 y 3 horas de cocción lenta.
¿Por qué no se añade sal al principio?
Porque el compango ya aporta suficiente sal durante la cocción.
✅ Conclusión
La fabada asturiana auténtica es mucho más que una receta: es tradición, historia y sabor en cada cucharada. Su preparación requiere tiempo y mimo, pero el resultado es un plato contundente y lleno de carácter.
Si buscas una receta casera, tradicional y reconfortante, esta fabada será un éxito seguro 🥘✨
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