🍲 Fabada asturiana auténtica (receta tradicional fácil y casera)
La fabada asturiana auténtica es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Este guiso tradicional, originario de Asturias, destaca por su sabor intenso, su textura cremosa y su combinación de legumbres con embutidos típicos.
Es una receta contundente y reconfortante, ideal para los días fríos y para disfrutar de la cocina casera de siempre.
📝 Ingredientes
- 500 g de fabes (judías blancas grandes)
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 200–250 g de panceta o tocino
- 1 trozo de lacón (opcional)
- 1 cebolla (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Azafrán (opcional)
- Sal al gusto
- Agua
👉 El “compango” (chorizo, morcilla y panceta) es clave para el sabor tradicional de la fabada.
👨🍳 Cómo hacer fabada asturiana paso a paso
1. Remojar las fabes
Deja las fabes en remojo durante toda la noche en agua fría. Este paso es fundamental para una cocción uniforme.
2. Preparar la base
Coloca las fabes en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición.
3. Añadir las carnes
Incorpora el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón. Añade también el ajo, laurel y cebolla.
4. Cocción lenta
Cocina a fuego bajo durante 2–3 horas, sin remover (solo mueve la olla suavemente).
Añade un poco de agua fría si es necesario para “asustar” las fabes y mejorar la textura.
5. Ajustar sabor
Agrega el azafrán diluido y ajusta la sal al final de la cocción.
6. Reposar y servir
Deja reposar unos minutos antes de servir. La fabada mejora incluso de un día para otro.
💡 Consejos para una fabada perfecta
- Usa fabes de buena calidad para una textura cremosa.
- Cocina a fuego lento: la clave es la paciencia.
- No remuevas con cuchara para evitar que se rompan las fabes.
- El reposo mejora el sabor final del guiso.
🍽️ Información nutricional (aprox.)
- Calorías: 500–700 kcal por ración
- Proteínas: altas
- Grasas: altas
- Carbohidratos: medios
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo a unos 30–40 minutos, aunque el sabor tradicional se logra mejor a fuego lento.
¿Qué son las fabes?
Son una variedad de alubias blancas grandes y mantecosas típicas de Asturias.
¿Cuándo se suele comer?
Tradicionalmente en invierno o como plato principal al mediodía por su carácter contundente.
⭐ Conclusión
La fabada asturiana auténtica es una receta tradicional, rica y llena de historia que representa lo mejor de la cocina española. Un plato contundente, sabroso y perfecto para compartir en familia.
👉 Guarda esta receta y prepárala con calma. ¡El resultado vale la pena!
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