🍖 Codillo asado: receta tradicional, crujiente por fuera y jugoso por dentro ✨
El codillo asado es un plato contundente y lleno de sabor, muy popular en la cocina europea. Se elabora con la parte de la pata del cerdo (cerca de la articulación), una carne rica en colágeno que, tras una cocción lenta, queda extremadamente tierna y jugosa.
🧾 Ingredientes
- 1–2 codillos de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 2–3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de agua, caldo o vino blanco
(Opcional para glaseado)
- 2 cucharadas de miel
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada de ketchup
- 1 pizca de canela o nuez moscada
📌 El glaseado aporta un acabado caramelizado y brillante muy atractivo.
👩🍳 Cómo hacer codillo asado paso a paso
1. Preparar la carne
- Lava y seca el codillo.
- Salpimienta bien por todos lados.
2. Primera cocción (horneado lento)
- Coloca el codillo en una bandeja con un poco de agua o caldo.
- Hornea a 160 °C durante 60 minutos.
📌 Esta cocción lenta ablanda la carne y la deja jugosa.
3. Dar la vuelta y seguir horneando
- Voltea el codillo.
- Hornea otros 45–60 minutos a la misma temperatura.
4. Glasear y dorar
- Mezcla miel, naranja y especias.
- Pincela el codillo con la mezcla.
- Sube el horno a 180–190 °C y hornea 20–30 minutos más hasta dorar.
📌 Este paso crea una piel crujiente y sabrosa.
5. Comprobar y reposar
- Pincha la carne: debe estar muy tierna.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
💡 Consejos para un codillo perfecto
- ✔️ Cocina a baja temperatura para máxima ternura
- ✔️ Añade líquido para evitar que se seque
- ✔️ Voltea durante la cocción para un dorado uniforme
- ✔️ Termina con alta temperatura para piel crujiente
📌 El codillo necesita cocción prolongada debido a su contenido de grasa y colágeno.
🥔 Acompañamientos ideales
- Puré de patatas
- Chucrut (estilo alemán)
- Patatas asadas
- Verduras salteadas
📌 Es un plato muy versátil que admite guarniciones tanto ligeras como contundentes.
🥗 Información nutricional (aproximada)
- Calorías: 500–700 kcal por porción
- Proteínas: 30–40 g
- Grasas: 35–50 g
- Carbohidratos: bajos
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué queda duro el codillo?
Porque no se cocina el tiempo suficiente. Necesita cocción lenta y prolongada.
¿Se puede hacer en olla?
Sí, puedes cocerlo primero y luego dorarlo en horno.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, y mejora su sabor al recalentar.
✅ Conclusión
El codillo asado es una receta tradicional, sabrosa y perfecta para ocasiones especiales. Su combinación de carne tierna y piel crujiente lo convierte en un plato irresistible.
👉 Ideal si buscas una receta contundente, casera y con resultado de restaurante.
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