🍲 Cocido montañés: receta tradicional cántabra, contundente y reconfortante 🇪🇸

El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos del norte de España, especialmente de Cantabria. Se trata de un guiso contundente elaborado con alubias blancas, berza (col) y productos del cerdo, ideal para los días fríos por su alto valor energético y sabor intenso.

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🧾 Ingredientes

• 300–500 g de alubias blancas
• 1 berza (col rizada)
• 2 patatas
• 200–300 g de costilla de cerdo
• 100–200 g de panceta o tocino
• 1–2 chorizos
• 1 morcilla
• 1 trozo de oreja o carne de cerdo (opcional)
• 1 cebolla
• 2–3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

📌 El cocido montañés se diferencia de otros cocidos porque utiliza alubias en lugar de garbanzos y se basa principalmente en productos del cerdo.

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👩‍🍳 Cómo hacer cocido montañés paso a paso

1. Remojar las alubias

• Pon las alubias en agua la noche anterior (mínimo 8–12 horas).

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2. Cocer las alubias y carnes

• En una olla grande, añade las alubias con agua fría.
• Incorpora la panceta, costilla, chorizo y otras carnes.
• Cocina a fuego lento durante 1–2 horas.

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3. Añadir verduras

• Agrega la berza troceada y las patatas.
• Cocina a fuego suave hasta que todo esté tierno.

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4. Preparar el sofrito

• Sofríe ajo y cebolla en aceite de oliva.
• Añade pimentón (sin quemarlo).
• Incorpora este sofrito al guiso para potenciar el sabor.

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5. Finalizar

• Ajusta de sal.
• Cocina unos minutos más para integrar sabores.
• Sirve muy caliente.

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💡 Consejos para un cocido perfecto

• ✔️ Cocina a fuego lento: mejora textura y sabor
• ✔️ No remuevas demasiado para no romper las alubias
• ✔️ Usa ingredientes de calidad (especialmente el chorizo y la morcilla)
• ✔️ Reposa unos minutos antes de servir

📌 Es un plato que incluso mejora de un día para otro.

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🥗 Información nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 400–600 kcal
• Proteínas: 20–30 g
• Grasas: 20–35 g
• Carbohidratos: 30–50 g

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❓ Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué diferencia hay con el cocido madrileño?

El montañés usa alubias, mientras que el madrileño utiliza garbanzos.

¿Se puede hacer más ligero?

Sí, reduciendo la cantidad de embutidos o usando carnes magras.

¿Cuánto tiempo tarda?

Entre 2 y 3 horas en total, dependiendo del método de cocción.

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✅ Conclusión

El cocido montañés es una receta tradicional, contundente y llena de sabor. Perfecta para quienes buscan un plato casero y nutritivo, representa lo mejor de la cocina de montaña española.

👉 Un clásico reconfortante que nunca pasa de moda y que conquista con cada cucharada.