🐟🥔 Buñuelos de Bacalao y Patata (Crujientes por Fuera, Suaves por Dentro)

📝 Introducción

Los buñuelos de bacalao y patata son un clásico de la cocina española, especialmente populares en Semana Santa. Se caracterizan por su textura: dorados y crujientes por fuera, pero tiernos y cremosos por dentro.

La combinación de bacalao desalado con patata crea una masa sabrosa y equilibrada, ideal como aperitivo o entrante.

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🛒 Ingredientes

• 200–250 g de bacalao desalado
• 250–300 g de patatas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 25–75 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva para freír

👉 El bacalao desalado es fundamental para controlar el punto de sal del plato.

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👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Desalar y preparar el bacalao

Si el bacalao es salado, déjalo en agua 24 horas cambiando el agua varias veces.

Luego escáldalo ligeramente y desmenúzalo.

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2. Cocer las patatas

Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escúrrelas bien y haz un puré.

👉 Es importante que queden secas para evitar una masa demasiado líquida.

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3. Preparar la masa

En un bol mezcla:

• puré de patata
• bacalao desmigado
• ajo picado
• perejil
• huevo

Añade la harina y la levadura hasta obtener una masa manejable.

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4. Formar los buñuelos

Con dos cucharas o con las manos, forma pequeñas bolitas.

👉 Puedes dejar reposar la masa 20–30 minutos para mejor textura.

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5. Freír

Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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6. Servir

Sirve calientes, solos o acompañados de:

• alioli
• mayonesa
• ensalada

👉 Son ideales como tapa o entrante 😍

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💡 Consejos Profesionales

• No añadas demasiada harina → quedarían duros
• El aceite debe estar a temperatura media-alta
• No hagas buñuelos muy grandes → se cocinan mejor
• Escurre bien el bacalao para evitar exceso de humedad

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🔥 Variaciones Populares

• Con cebolla pochada → más sabor
• Sin harina → textura más ligera
• Con especias (nuez moscada, pimienta)
• Tipo croqueta → forma alargada

👉 Cada región tiene su propia versión tradicional

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🥗 Información Nutricional (aprox.)

• Calorías: 300–450 kcal por ración
• Proteínas: 15–20 g
• Grasas: 15–25 g
• Carbohidratos: 20–30 g

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❓ Preguntas Frecuentes

¿Por qué se abren al freír?

Porque la masa está demasiado líquida o el aceite no está lo suficientemente caliente.

¿Se pueden hacer al horno?

Sí, aunque perderán parte del crujiente.

¿Se pueden congelar?

Sí, mejor antes de freír.

¿Qué tipo de bacalao usar?

Migas o desmigado, más práctico y económico.

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✅ Conclusión

Los buñuelos de bacalao y patata son una receta tradicional, económica y deliciosa.

Crujientes…
sabrosos…
👉 el aperitivo perfecto para cualquier ocasión 🐟✨