Tarta de queso San Sebastián (La Viña): receta cremosa, fácil y auténtica

La tarta de queso San Sebastián, también conocida como cheesecake vasca o “La Viña”, es uno de los postres más virales del mundo. Su exterior tostado casi quemado y su interior ultra cremoso la hacen irresistible.

Lo mejor: no necesitas base de galleta ni técnicas complicadas.

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Ingredientes para tarta de queso San Sebastián

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)

• 200 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa)

• 150 g de azúcar

• 4 huevos grandes

• 1 cucharada de harina (o maicena)

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

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Cómo hacer cheesecake San Sebastián paso a paso

1. Preparar el molde

Forra un molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes (clave para su forma rústica).

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2. Mezclar ingredientes

Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.

Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada vez.

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3. Incorporar nata y harina

Agrega la nata líquida, la vainilla y la harina tamizada. Mezcla sin sobrebatir.

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4. Horneado fuerte (clave del éxito)

Hornea a 200–210°C durante 40–45 minutos.

👉 La superficie debe quedar oscura (casi quemada) y el centro ligeramente tembloroso.

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5. Reposo

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

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Trucos para una tarta de queso perfecta

✔ No batas en exceso (evita burbujas)
✔ Usa temperatura alta para lograr el efecto tostado
✔ El centro debe quedar cremoso, no seco
✔ Mejor reposo largo → más sabor y textura
✔ Molde pequeño = más altura y mejor presentación

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¿Por qué esta cheesecake es tan famosa?

La receta original nació en el restaurante La Viña, donde se convirtió en un icono gastronómico.

Su éxito se debe a:

• Textura cremosa tipo “flan”

• Contraste entre exterior tostado e interior suave

• Preparación rápida sin base

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Variaciones de la tarta de queso vasca

Puedes adaptar esta receta fácilmente:

• 🍫 Cheesecake de chocolate → añade chocolate fundido

• 🍵 Cheesecake matcha → incorpora té matcha

• 🍓 Con frutas → sirve con fresas o frutos rojos

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Información nutricional aproximada

• Calorías: 350–450 kcal por porción

• Alta en grasas (nata + queso)

• Rica en proteínas