San Sebastián Cheesecake: la auténtica tarta de queso vasca cremosa

La San Sebastián Cheesecake, también conocida como tarta de queso vasca, es uno de los postres más famosos del mundo. Originaria de la ciudad de San Sebastián, esta tarta se caracteriza por su interior extremadamente cremoso y su superficie tostada y caramelizada.

A diferencia de otras cheesecakes tradicionales, esta versión no lleva base de galleta y se hornea a alta temperatura, lo que crea su característica capa superior dorada casi quemada mientras mantiene un centro suave y sedoso.

La receta se popularizó gracias al restaurante La Viña, donde se sirve desde hace décadas y se ha convertido en un postre icónico de la repostería española.

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Ingredientes

Para un molde de 20–22 cm:

• 600 g de queso crema

• 200 ml de nata para montar (crema de leche)

• 200 g de azúcar

• 4 huevos grandes

• 1 cucharada de harina de trigo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

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Cómo hacer San Sebastián Cheesecake paso a paso

1. Preparar el molde

Precalienta el horno a 200°C.

Cubre un molde redondo con papel de horno arrugado, dejando que sobresalga por los bordes. Este detalle es clave para conseguir el aspecto rústico característico de esta tarta.

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2. Mezclar el queso crema

En un bol grande bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

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3. Añadir los huevos

Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Esto ayuda a conseguir una textura homogénea.

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4. Añadir la nata y el resto de ingredientes

Agrega:

• la nata para montar

• la harina

• la vainilla

• la pizca de sal

Mezcla suavemente hasta obtener una masa lisa sin grumos.

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5. Hornear la tarta

Vierte la mezcla en el molde preparado.

Hornea durante 35–40 minutos a 200°C.

La superficie debe quedar bien dorada y ligeramente oscura, mientras que el interior seguirá cremoso.

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6. Enfriar antes de servir

Deja enfriar la tarta completamente a temperatura ambiente.

Después refrigérala al menos 4 horas para que adquiera la textura perfecta.

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Consejos para una tarta de queso vasca perfecta

1. Usa queso crema de buena calidad
Es el ingrediente principal y define el sabor final.

2. No hornees demasiado
El centro debe quedar ligeramente tembloroso.

3. Usa temperatura alta
Esto crea la famosa superficie caramelizada.

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Variaciones de la San Sebastián Cheesecake

Aunque la versión clásica es la más famosa, existen algunas variantes deliciosas:

• Cheesecake vasca de chocolate

• Tarta de queso vasca con pistacho

• San Sebastián cheesecake con dulce de leche

• Cheesecake vasca con limón

Estas variaciones mantienen la textura cremosa característica del postre original.

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Cómo servir la San Sebastián Cheesecake

Esta tarta puede servirse de varias formas:

• sola, para disfrutar su sabor original

• con frutos rojos

• con salsa de chocolate

• con caramelo salado

Es perfecta como postre elegante para celebraciones o comidas especiales.

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⭐ Consejo final:
Para conseguir el interior más cremoso, muchos chefs recomiendan sacarla del horno cuando el centro aún esté ligeramente tembloroso. Al enfriarse, alcanzará la textura perfecta.