Risotto de la carbonara 🧀🥓

Hoy os traigo un verdadero recetón, una forma diferente de disfrutar de la clásica carbonara… ¡espero que os guste!

📝 INGREDIENTES (2 personas):

▪️180g de arroz carnarolli o arborio
▪️100g de guanciale
▪️4 yemas de huevo
▪️50g de pecorino romano rallado
▪️1 cdta de pimienta negra molida
▪️1/2 vaso de vino blanco
▪️1/2 cebolla
▪️600-650ml de caldo de pollo

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ En una cazuela freímos el guanciale en su propia grasa, hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.
2️⃣ Por otro lado batimos las yemas con el pecorino rallado, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de la grasa del guanciale, hasta obtener una pasta homogénea.
3️⃣ En la misma cazuela donde freímos el guanciale, con una cucharada de su grasa, pochamos la cebolla finamente picada. Incorporamos el arroz, nacaramos un par de minutos al fuego y desglasamos con el vino blanco. Reducimos por completo.
4️⃣ Ahora viene la parte clave: vamos añadiendo el caldo de pollo caliente poco a poco sobre el arroz. Hervimos a fuego bajo removiendo cada poco para que el arroz suelte su almidón (que aportará cremosidad) y cuando el caldo se haya consumido prácticamente, agregamos otro cazo de caldo caliente. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté en su punto y retiramos del fuego.
5️⃣ Con el arroz listo, vertemos unos 40ml de caldo caliente (sin que llegue a hervir) sobre la pasta que habíamos hecho con las yemas. Mezclamos bien hasta formar una especie de crema (debe quedar con la textura que veis en el vídeo).
6️⃣ Vertemos esta mezcla sobre el arroz (fuera del fuego, muy importante) y removemos constantemente hasta que tome consistencia y cambie de color con el calor residual (1 minuto aprox.). Reincorporamos el guanciale y… ¡a disfrutar!

⚠️ Si vemos que el risotto sigue muy líquido y suelto, podemos repetir la operación sobre el fuego, a temperatura mínima y sin dejar de remover, pero lo ideal sería no hacerlo para evitar que el huevo cuaje. El calor residual debería ser suficiente.