Leche frita casera: receta tradicional cremosa y crujiente
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La leche frita es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía española. Su interior es suave y cremoso, mientras que por fuera presenta una capa dorada y crujiente rebozada en azúcar y canela. Es una receta típica de Semana Santa, aunque se disfruta durante todo el año.
Si buscas una receta fácil de leche frita, con ingredientes básicos y resultado perfecto, aquí tienes el paso a paso detallado.
🥛 Ingredientes para leche frita (6–8 porciones)
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500 ml de leche entera
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100 g de azúcar
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60 g de maicena (fécula de maíz)
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1 rama de canela
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La piel de 1 limón (sin parte blanca)
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1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para rebozar y freír:
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2 huevos
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Harina de trigo
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Aceite para freír
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Azúcar y canela en polvo para espolvorear
👩🍳 Cómo hacer leche frita paso a paso
1. Aromatizar la leche
En un cazo, calienta 400 ml de leche junto con la rama de canela y la piel de limón.
Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Cuela la leche para retirar los aromáticos.
2. Preparar la crema base
En un bol, disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes.
Añade el azúcar a la leche infusionada y vuelve a calentar a fuego medio.
Incorpora la mezcla de maicena removiendo constantemente hasta que espese.
Cocina sin dejar de remover hasta obtener una crema muy espesa y suave.
3. Enfriar y reposar
Vierte la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado o forrado con film.
Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche) hasta que esté completamente firme.
4. Cortar y rebozar
Desmolda la masa y córtala en cuadrados o rectángulos.
Pasa cada pieza primero por harina y luego por huevo batido.
5. Freír la leche frita
Fríe en abundante aceite caliente durante 1–2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Coloca sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar y canela mientras aún estén calientes.
🔥 Consejos para que quede perfecta
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Remueve constantemente para evitar grumos.
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La masa debe quedar muy espesa antes de enfriar.
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Respeta el tiempo de reposo para que mantenga la forma al freír.
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El aceite debe estar caliente (170–180°C) para evitar que absorba demasiado.
🍽️ Cómo servir la leche frita
La leche frita se sirve tradicionalmente:
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Espolvoreada con azúcar y canela
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Acompañada de helado de vainilla
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Con un toque de miel
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Con frutos rojos frescos
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin maicena?
No es recomendable, ya que la maicena es clave para lograr la textura firme y cremosa.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días bien refrigerada.
¿Se puede congelar?
No se recomienda, ya que pierde textura al descongelarse.
📝 Información nutricional aproximada (por porción)
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Calorías: 220–300 kcal
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Proteínas: 6 g
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Grasas: 10 g
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Carbohidratos: 30 g
⭐ Conclusión
La leche frita casera es un postre tradicional, económico y delicioso que combina cremosidad interior con un exterior crujiente irresistible. Perfecta para celebraciones o como capricho dulce, esta receta clásica nunca falla.
Si buscas un postre típico español fácil de preparar, la leche frita será un éxito garantizado.
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